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【怎样卤腐竹才不烂 卤腐竹窍门】1、腐竹主要是发 。要用稍微有点儿温（不能温度高）的水来浸泡10小时以上 ， 要达到芯里不硬 ， 外表不烂 ， 就是软而有弹性 。
2、发好的腐竹在开水里氽一下 ， 一定要等水开了再放腐竹 ， 大火氽 ， 腐竹变白捞出放入冷水中 。
3、凉拌：你可以切些青椒丝和葱丝 ， 放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可 。
4、卤制：注意卤制不要氽 ， 攒了就过了 ， 而且法的时间也要缩短 ， 有1小时即可 。

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