【普洱茶并非越存越香 为何古树普洱茶会越泡越甘甜】

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1、茶叶内物质含量不同 ， 树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主 ， 这类茶汤喝起来鲜爽度比较高 ， 但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差 。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主 ， 含碳化合物总体含量高 ， 鲜叶里糖分及茶多酚含量高 ， 这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚 ， 这是一个因素 。
2、茶树木质纤维化 ， 树龄越高的茶树木质纤维化程度越高 ， 所以含糖量就越高 ， 在普洱茶冲泡过程中 ， 内含物质的浸出是有先后顺序的 ， 其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出 ， 根据投茶量和出汤浓度而定 ， 一般情况下 ， 10多泡以后 ， 这些物质会全部浸出 ， 而纤维物质会被全部泡开 ， 木质纤维中的糖分大量析出 ， 在唾液酶的作用下产生甜味
3、因此古树普洱茶才会越泡到最后越甜 ， 当然还有别的因素 ，  茶叶中本身就含有甜味物质 ， 而古树茶含量很高 ， 尤其是春茶和秋茶甜味物质高 ， 优于夏茶 ， 而古树本身树龄很长 ， 品质各个方面都优于小树 ， 所以古树茶越泡到最后 ， 越甜 ， 越好喝 。

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