文章插图
1、挑选新鲜的鸭蛋或鸡蛋 ， 最好在清明节之前腌 ， 这样的蛋空头小 ， 而且容易出油 。
【怎么防止腌蛋发臭 腌制臭蛋的最佳方法】2、盛蛋的坛子一定要洗净 ， 并用开水烫一烫 。
3、用盐量要足 。盐水泡蛋 ， 每5000克水要加盐2000克 ， 煮沸溶化 。要把蛋全部淹住 。泥腌蛋 ， 每2500克水要加盐1000克 ， 煮沸溶化拌和15000克干净的泥土 。盐泥要把每只蛋全部包裹住 。放蛋时大头向下 ， 小头向上有次序的排列 ， 这样腌制的蛋容易出油 。最后要注意腌蛋的坛子应放在阴凉处 ， 防蝇、防灰 ， 取时要用干净的勺和筷子 。
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