文章插图
1、这是蛋白中生成了氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了松花 ， 俗称松花蛋 。
2、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长 ， 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。
【为什么皮蛋里面有雪花 皮蛋里面怎么会有雪花一样】3、所以人们在制造松花蛋设计 ， 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 ， 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
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