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1、炒蒜苔时用焯水的 。是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软 。所以炒制之前把蒜苔焯一下水，这样再炒就很容易入味了 。
【炒蒜苔用焯水吗为什么 炒蒜苔用焯水吗】2、蒜苔焯水：坐锅烧水，锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪 。这样做出来的蒜苔炒肉就会特别的入味，好吃 。
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