《爱情神话》里的上海美食，到底有哪些奥秘？( 二 ) 沪语电影《爱情神话》有浓浓

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除了列举的这些点心，老大昌还有很多经典的“上海味道” ，比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中，白巧克力加果仁的哈斗在上海不常见，大个头的泡芙用的是有怀旧口味的掼奶油，淇淋筒的外壳烘得非常松脆。

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问：电影里，白老师买的蝴蝶酥也很诱人，说是“天钥桥路的小店买的” ，到底是哪家小店？
答：天钥桥路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉兰、芈庆铺子、徐步到、读酥世家、哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳、国际饭店等好几个品牌。对于电影里的那款，导演邵艺辉已经揭晓答案，采购自芈庆铺子（之前叫“杨庆和”）。
芈庆铺子蝴蝶酥比较酥，奶香浓，甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高，零称购买的产品中碎的、畸形的不少；即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不够统一。

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问：上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌？
答：蝴蝶酥作为上海的招牌点心，品牌很多，销售的门店也很多，而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派” 。
其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满，数百层起酥层层分明，边缘的糖粒非常均匀，咬上去十分“酥脆” 。近年来还添了新口味，如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥，已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异，配料完全相同。

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国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺，能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来，造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理，除边缘有一圈糖粒点缀外，整个蝴蝶酥不太甜，口感比较“酥润” 。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。

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左边是咸味芝士蝴蝶酥，右边是甜味黄油蝴蝶酥
老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售，但它不是老字号，而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低，成就了口感较松的特点。
【《爱情神话》里的上海美食，到底有哪些奥秘？】

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光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足，绝对“比脸还大” 。走的也是“酥脆派”路线，但烘烤得更透一点，泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味浓郁，后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过，白巧克力版略甜，适合喜欢甜口的消费者。

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