提醒一句 ， 新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人 ， 但随着储存时间延长 ， 香味会递减 。所以 ， 要想领略蝴蝶酥的绝妙之处 ， 趁热吃很重要 。
问：电影里 ， 白老师的鲫鱼汤说是拿手菜 ， 不放牛奶也汤色乳白 ， 是真的吗？
答：鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一 ， 烹饪方式并不复杂 。鲫鱼洗净后油里煎一煎 ， 表皮略微金黄出锅 。立即将鱼放入已经烧开的滚水 ， 大火快煮至水再次烧开 。水开后 ， 小火慢炖 ， 汤水保持“咕噜咕噜”的样子 ， 大概半个小时 ， 就有奶白色的汤底了 。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐 ， 这样鱼鲜豆腐也鲜 。


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（图片来源：薇小厨美食记）
一个小提醒：除了汤里放葱姜去腥 ， 鱼肚里也可以塞一点 。如果不介意成品略有酒味 ， 那么加点料酒也可以 。
鲫鱼汤调味除了用盐 ， 出锅后还可以撒一点白胡椒粉 ， 点缀可以用香菜和枸杞 ， 这样口感更丰富 ， 颜值更高 。
来源：上观

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