天眼查数据显示 ， 2013年至今 ， 在预制菜赛道共发生72期投融资事件 ， 已披露的融资总额超过10亿元 ， 涉及42个项目 。其中 ， 2015-2016年是融资高峰期 ， 融资事件分别为14起和17起 。第二个高峰期是2020-2021年 。
我国预制菜的兴起 ， 背后主要得益于餐饮业和外卖的快速发展 。2012-2019年 ， 我国餐饮收入从2.33万亿元上升至4.67万亿元 ， 年复合增速达到10.44% ， 高于GDP增速 。

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中国饭店协会的统计数据则显示 ， 我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35% 。与预制菜企业合作 ， 不但可以获得原材料的价格优势 ， 还可减少后厨人员数量 ， 从而达到降本增效的目标 ， 同时也能大幅提升出菜效率 。目前B端市场占预制菜销量的80% ， 从这个角度看B端市场已成为行业的主战场 。
这也可能解释瑞幸的陆正耀“跑步入场”的原因了 。
公开资料显示 ， 由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目 。根据其官方介绍 ， 舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料 ， 加工成半成品 ， 急冻或冷藏储存 ， 冷链运输至零售终端 ， 客户购买后 ， 采用传统厨具或者新型厨具简单烹制 ， 即可成为一道美食 。
光大证券的数据显示 ， 从2019年开始 ， 预制菜行业以年复合26%的增长率增长 ， 至2025年预制菜行业规模将超过万亿 。
而预制菜在C端的广泛普及是在今年春节前 。
腊月二十三之后 ， “北漂”小李开始收年货 ， 除了常备的水果坚果 ， 更多是预制菜 ， 身为广东人的他 ， 预制的佛跳墙是春节必备菜品 ， “这种佛跳墙 ， 拿回来直接放锅里煮30分钟就能吃 ， 是地产的家乡味儿 ， 非常方便 。”
更多被困在北上广深的年轻人 ， 选择在网上置办年货 ， 尤其是本身不擅长下厨的新兴人类 ， 更是将预制菜作为春节期间餐桌上的“门面担当” 。“邀请同事一起过年 ， 桌上有一道佛跳墙 ， 绝对提升整体格调 。”小李说道 。
天猫年货节数据显示 ， 国内知名餐企纷纷加大年夜饭预制菜品的推广力度 。新上线的餐品有全国各地特色菜、原产地美食、老字号食品、虎年主题新菜式等 。其中 ， 花胶鸡、佛跳墙、广式盆菜、水煮牛肉等预制菜品类销量实现翻倍增长 。
一位餐饮从业者向壹DU财经说道 ， “预制菜既满足了广大年轻消费者的饮食需求 ， 也为餐饮企业维持经营开辟了新的销售渠道 ， 在疫情防控常态化形势下 ， 或将成为餐饮业新的发展趋势 。”
事实上 ， 随着80后、90后成为消费主体 ， 他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限 ， 此时 ， 方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠 ， 承包了家庭聚餐的场景 。有数据显示 ， 95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍 ， 此外 ， 家庭主妇也成为预制菜的爱好者 。
03 预制菜能成为中国人年夜饭的标配吗？
在淘宝APP搜索“预制菜” ， 排名靠前的“麦子妈旗舰店”中 ， 不同的组合贡献着不同的风格 ， 以其中434元10道菜为例 ， 菜品就包括了草原羊蝎子、功夫黄牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、老坛酸菜鱼等经典菜色 。

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小李购买的佛跳墙大盆菜出自广州酒家 ， 售价为398元 。“味道比较正宗 ， 顺丰运输 ， 不怕不新鲜 ， ”小李在试吃后便安利给了身边的同事 ， “其实春节就想吃个家乡味 ， 预制菜对我们这种漂在外地的人特别友好 。”

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