按此剧本的发展 ， 预制菜成为中国人年夜饭的标配 ， 只是早晚的事 。
为此 ， 壹DU财经在春节期间做了一份抽样调查 ， 其中有67.4%的调查者认为他们能接受预制菜品摆上年夜饭饭桌 ， 24.1%的受访者认为“有意愿尝试” ， 少部分则表示“自己可以搞定 ， 不需要” 。
他们关心的方面 ， 菜品质量、营养和味道位列TOP3 。
“这种预制菜的保持期大多在180天甚至270天以上 ， 很担心有防腐剂 ， 不敢给小朋友吃 。”一位孩子家长对壹DU财经表示 。而这也代表着不少已成为孩子家长的80后消费者的心声 。
不过 ， 这在90后、95后这里则没这么严重 ， 他们更关注的是“真的只需要煮一下就能还原美味吗？”
“还原美味” ， 其实是摆在预制菜面前的一道坎 。毕竟相较于西餐的定量 ， 中餐讲究的是“酌情” 。加之中餐口感与烹饪过程密切相关 ， 工厂虽然把产品的各个调理包生产好了 ， 再给到顾客加工 ， 一旦到了烹饪环节 ， 其实口感只能靠个人厨艺把控 ， 口味复还仍是个大问题 。
其次 ， 在于冷链运输的成熟度 。国内的冷链经过十多年的发展 ， 已然相对成熟 ， 在运输一些新鲜食材方面有着得天独厚的优势 。但每年的双11、双12、618、年货节等大促期间 ， 冷链物流所引发的客诉依然不绝于耳 ， 尤其是涉及到春节前的物流高峰期 。
预制菜要趁早下单也成为不少人的共识 。“大年二十三收到货后安利给同事 ， 好多当天没下单的同事要么没抢到 ， 要么疫情防控快递停运等 。”小李说道 。
第三 ， 行业竞争激烈 。天眼查一组数据则更能显示行业的发展速度及竞争态势——2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家 ， 2015年首次突破4000家 ， 2018年突破8000家 ， 2020年全年新注册公司高达1.25万家 。
如何在如此多的竞争选手中胜出 ， 各个选手是否有自己的优势？能否构筑起自身的护河城 ， 将是所有选手的一道难题 。
写在最后
欧睿数据显示 ， 2020年我国以预制菜行业市场规模为877.6亿元 ， 人均预制菜支出占人均餐饮支出的比例仅为5.56% ， 远低于美国的19.05%和日本的87.74% 。从这个角度看 ， 国内预制菜行业规模仍有很大的发展空间 。
但在国内 ， 仍然是行业初兴阶段 ， 行业的集中度较低 ， 并没有诞生真正的龙头企业和超级品牌 。在国内 ， 国联水产、味知香、安井食品是成熟的上市企业 ， 其已在市场上占据了先发优势 ， 拥有了争夺第一把交椅的入场券 。
那么 ， 随着陆正耀的入局 ， 其所代表的互联网新消费品牌 ， 有可能成为搅动这个市场的一条鲶鱼吗？答案有待市场揭晓 。

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