2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？本文转自：36氪2022年

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2022年，是“就地过年”的第三个年头。从2020年被困在家里的“云团年”“云喝酒” ，到2021年的朋友圈“厨艺大赛” ，再到今年的“预制风” ，疫情让年夜饭实现了三年三个版本的升级换代。
从这三个版本的不同风格来看， 1.0时代的乐观调侃， 2.0的人人DIY ，到了3.0时代，年夜饭的“主力军”们终于回归本色：毕竟生活节奏快如闪电的当下，这届年轻人已经很难如同父辈们一般为一桌年夜饭花上两三天的时间。

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此举也让“预制菜”成功借到“东风” 。
年前，虽然大A股整体表现令不少投资者扼腕，但食品加工制造行业在年关前却表现得格外亮眼，其中最为出色的就是预制菜概念。如西安饮食、百洋股份在最后一个交易日都贡献了涨停板，诸如獐子岛、全聚德、君亭酒店、天邦股份、温氏股份也都斩获了5个点以上的涨幅。
从中，不难看出的是，预制菜所涉及到的养殖、餐饮到食品行业等上下游产业链均有不错表现。当行业风起之时，最不缺少的就是“追风少年” ，这不，瑞幸的陆正耀也于“杀入”这个市场。
【2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？】那么，这个突破爆火的市场，会走向何方？它真的可以成为中国人年夜饭桌上的“标准款”吗？
01 预制菜的兴起
首先，我们要搞清楚什么是预制菜？通俗地讲，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，经过急速冷冻方式包装保存，冷链运输至直零售终端，消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。
预制菜在国内被广泛认知，在于媒体对于外卖预制菜的调查。此外，一个未经证实的数据称，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。
从全球范围来看，预制菜的起源要追溯到上世纪40年代的美国。当时，美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了土壤，全球超大型食材配送供应公司西斯科（Sysco)在此背景下诞生并发展。
目前，西斯科在美国餐饮供应市场上的占有率高达16% ，疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美元，净利润16.74亿美元。最近一个交易日的数据显示，西斯科的市值为406.2亿美元。
预制菜的成熟则发生在上世纪70-80年代的日本。由于经济高速发展和便利店的兴起，日本的预制菜行业增速高达20% 。
在日本，最大的预制菜公司是成立于1942年的日冷食品。自1954年正式出品第一款预制食品（茶碗蒸：冷冻食品加热即食）至今，日冷食品已有70多年的预制菜行业发展经验，其也是1964年东京奥运会和1970年大贩世博会的食品供应商，在全球范围内的知名度颇高。
02 国内预制菜行业驶入快车道
如果说美国、日本的预制菜市场更多是面向B端用户，那么国内的预制菜在延续这样的路径之外，更是在C端用户的拓展方面有了更进一步的发展。
安信证券的报告显示，我国预制菜行业起步较晚， 2000年前后才开始从华东地区起步。近年来，随着我国经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态发生变化，当前我国预制菜品的加工程度更高、品种更丰富。
加之一些规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、冷链物流体系并引入电商平台在线上销售预制菜。这些因素，都促进着我国预制菜行业逐渐驶入快车道。