佣金到底降到多少才算合理？( 二 ) 「核心提示」外卖业务是商家

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佣金到底多少算合理？
这个政策出台背景是受疫情持续影响，餐饮企业复苏迟缓，一些商户举步维艰。各大社交平台中， “吐槽”美团等外卖平台抽佣比例过高的声量又大了起来，也有商家反映这项费率将超过自己的经营阙值。
那么，佣金到底降到多少才算合理？目前的佣金还有多少能降的空间？
以一份沙拉外卖为例（见下图），假如美团平台上某个商家接到一份价格为42元的订单（40元鲜虾沙拉+2元打包费），如商家自主设定给用户的优惠活动补贴金额是13元，这份订单实际售价则为29元。

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在这29元中：商家需支付给骑手3.5元作为履约服务费，这部分支出占比12.06%；支付给美团1.86元作为技术服务费，也就是我们常说的“佣金” ，这部分支出占比为6.42%；而最后剩下的23.64元为商家的最终收入，占比达到了81.52% 。
这其中，美团收取到的技术服务费，主要用于平台推进数字化经营模式建设。
履约服务费则主要面向于外卖骑手，但人员支出与技术支出不同的是，外卖对于时效性和区域性的要求，决定了劳动成本一向是个大平台的成本“大头” ，是无法通过规模效应而被摊平的。特别是骑手是“本地生活服务”中极为重要的组成部分，也是社会就业的中流砥柱，倘若强行压降，并不利于行业发展。
这里还要将图片中“商家自主设定给用户的促销活动”拿出来单独说明一下。
无论是线上经营、还是线下经营，一般情况下，大多数商家都会自行拿出一部分费用让利，通过一些秒杀、特惠价等营销手段吸引用户下单，外卖经营同样如此。但由于近年来，用户订购外卖基本都是通过外卖平台而非直接联系商家下单，因此，有不少商家会自然而然地将让利部分也算入交给平台的成本当中。
如果说外卖平台是靠抽佣“发财” ，那被诟病则无可厚非，但从财报来看，外卖平台收取到的佣金并非纯利，而是进而转为诸多硬性成本细项。就这一点而言，不止外卖平台，很多零售平台、电商平台皆是如此。
2020年，美团餐饮外卖业务的营收为662.6亿元，但利润为28.2亿元，净利率4.3% 。到了2021年Q3财季，美团餐饮外卖业务营收录得264.8亿元，同比增长28%；净利润8.8亿元，同比增长14%；净利率较上一年末下降至3.3%了，下降幅度达到23.3% 。
从财报中不难看出，美团外卖的业务收入和净利润都在增长，但净利润的同比增速却只是前者的一半，这意味着，美团用于维护消费者、商户及自身的运营成本也在快速拉升。
而站在海外市场，不管是美国的GrubHub、UberEats还是英国的Deliveroo ，佣金率都要超过30% ， GrubHub的佣金中超过20%是配送费， 12.5%是佣金，还要额外收取四档的推广费，总体佣金超过40% 。远超国内外卖平台的抽佣比例（基本在6-8%这一区间）。

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原料房租才是纾困商家的大头
当市场过于聚焦某个具体问题时，很多时候，往往会忘记了一个事物的“全貌” 。
疫情防控期间，线下物理空间活动受限，人们解决吃、喝等基础生活需求的方式不得不聚集于线上，各大外卖平台订单量猛增。一些商户也向《豹变》感叹道， “外卖收入，让自己的店面勉强撑过了最艰难的日子。”