佣金到底降到多少才算合理？( 三 ) 「核心提示」外卖业务是商家

四川眉山一家名叫“憨憨”的干拌麻辣烫经营者李民益表示：“对于做堂食的商家来说，外卖是增量生意，没有外卖业务，你本身要支付的房租、人工、原料各方面成本一分也不会少。外卖佣金算是增量里需要付出的成本，订单量越多，销售额也会越来越大，利润也就更多一些。”

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“满城尽是口罩骑车”不仅是频见的“城市风光” ，同时也把骑手背后的外卖平台推到了聚光灯下，外卖佣金成为舆论的引爆点。越来越多的人开始怪罪平台抽佣是影响商家盈利能力的“罪魁祸首” ，但事实上，市场中大多数商家的“根”还是在线下实体方面。
正常情况下，商家经营主要包含外卖+堂食，除少数家庭作坊式仅以定向送餐业务维生之外，大多数商家还是会在线下开设实体门店。而开店，就要面临房租、装修、水电煤、人工成本、日常原材料等水涨船高的各项成本。
“其实，比起6.6%的抽佣，我更关注的是原材料涨价和房租涨价。”在谈及经营成本时，东莞“四月咖啡馆”经营者宝仪颇感苦恼， “店里招牌的草莓牛乳茶、多肉葡萄柠檬茶的制作成本一直在升。虽然我们不愿降低食品品质，也怕涨价伤害用户体验，但现在的成本真的快Hold不住了”
“另外一个问题就是房租，因为生意比较好，房东透口风说要每年涨租10% 。6.6%的外卖佣金就算降低到0 ，一个月省不到3000块，还不够我一个店员的工资，远比不上原材料、房租给我的压力。况且，在商言商，如果外卖平台运营不了了，那我的分店同样也开不了。”宝仪说。
外卖业务可以说是商家经营的一种补位，是互联网时代下另一种“生意”渠道，这种渠道的优势在于，商家可以在一套系统里拿到订单，对冲“位置”的限定。但外卖始终是一种弹性手段，如果将此视为决定商家生死的唯一要素，或多或少有些牵强。
当然，商家要求外卖平台调整佣金也可以理解，但至于调多少、怎么调，不能偏听任何一方，这是一个涉及到“供应链－商户－平台－骑手－消费者”共同构建起来的复杂服务网，仅在某一点形成作用力，于情、于理都不是一个“治本”的逻辑。
美团生态也好，其他商业生态也罢，市场对于“经营”这件事的认知应被重塑。持续经营从来都是几方找到一个共同利益点，进而形成一种商业上的动态平衡，而不是针对其中一方进行无限压缩，在突破阙值之后的系统崩塌。
毕竟，真实的经济学规律却是：互联网改变的是分配模式，但成本则是永恒。