乡村基IPO，中式餐饮赶上市浪潮？老娘舅、老乡鸡狂奔在前

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老娘舅、老乡鸡狂奔在前，乡村基按捺不住杀回来了？
据天眼查数据显示， 2022年1月25日，曾有“中式餐饮第一股”的乡村基正式向港交所递交招股书，如果上市成功，这将是乡村基的“二进宫” ，也能再次拿下“中式餐饮第一股”的位置。乡村基早先在2010年曾在纽交所上市，不过由于战略制定偏差、经营不善陷入亏损泥沼，于2016年退市。
几年过去，乡村基意图二次IPO ，旗下拥有“乡村基”和“大米先生”两个品牌。据招股书数据显示，截至2021年第三季度末，乡村基拥有1145家直营店，其中“乡村基”602家， “大米先生”543家。

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在“乡村基”递交招股书之前，早有真功夫、永和大王耕耘已久，同样是中式餐饮的佼佼者“老乡鸡”、“老娘舅”早在2021年10月就传出上市消息，乡村基这个“老前辈”不得不急。
那么，千店有余的乡村基有多少底气？此前亏损退市的问题是否解决？“中式餐饮第一股”争夺会鹿死谁手？
且看下文分解。
一、乡村基的浮沉录
1993年，乡村基第一家门店在重庆开业，创始人李红和张兴强以“鸡”为主要食材，主营饭菜生意，在西南地区遍地开花。2010年，乡村基门店突破100家，并在同年远赴纽交所上市。
在上世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等西式快餐进入中国，逐渐影响了一批本土餐饮企业，例如真功夫（1990）、乡村基（1993）、大娘水饺（1996）。他们大多借鉴了西式餐饮的品牌和管理经验，在区域内获得了巨大成功，例如创办于江苏常州的大娘水饺在江浙一带分布较广，乡村基则以贴近川菜的特色在西南地区备受关注，真功夫则在华南地区遍地开花，再到后来的肥西老母鸡改名“老乡鸡”覆盖安徽江苏上海。
乡村基原名“乡村鸡” ，肯德基进入重庆之后，李红也将店内的川菜换成了炸鸡等菜品，但有些盲目的转型让“乡村鸡”折腾不轻，没过多久，李红夫妇还是将菜品调整了回来。在之后，乡村基依旧对标肯德基打出“肯德基开到哪里，乡村基就开到哪里” ，并在2006年将“乡村鸡”正式改名“乡村基” 。不过乡村基的口号打得响，但门店数除了少量进军北上广，更多分布在在川渝地区。2010年，乡村基门店突破100家，主打川菜，例如宫保鸡丁、泡椒牛肉等，平均客单价12元，在当时中式餐饮持新鲜态度的资本市场，乡村基于2010年9月登陆纽交所，坐上了“中式餐饮第一股”的宝座。

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事实上，乡村基的第一次IPO在现在看来，选择纽交所并不是最优解，中式餐饮在2010年属于风声大，雨点小，规模化、标准化等问题始终没有较为确定的范式，并且在当时资金主要涌向互联网等风口时，上市之后的关注度并不高。其次，港股门槛较低，上市进度较快，资金相对较保守，乡村基中式餐饮的供应链和品牌影响力更能吸引资本的目光。
口味单一、产品混乱，扩张困难，乡村基上市第二年就陷入亏损，之后开始了连续六年的下滑，最终黯然退市。
二、中式餐饮的发展范式，乡村基解决了吗？
乡村基退市后，选择了更为保守的打法，用于巩固自己的区域地位，同时在红杉中国的加持下，寻找机会。一是立足川渝，重点耕耘川渝市场，二是重塑产品结构，将“乡村基”和“大米先生”两个品牌进行更为明显的差异化运作。“乡村基”主打麻辣鲜香的经典川菜，并多以套餐模式售卖，客单价平均为为15元，其门店主要分布在川渝地区。据招股书显示，截至2021年第三季度末， “乡村基”门店重庆343家，四川222家，贵州、云南、陕西共37家；大米先生则覆盖湖南、江浙两广地区的口味，多以小碗菜和称菜售卖，客单价平均为25元。大米先生门店除四川（184家），主要分布在两湖地区（289家）和上海（70家）。