《尚食》中对明朝的宫廷服饰与美食还原度有多高？( 二 ) 本文转自：京报网电视剧《尚

除了这几个机构，宫廷内有诸多厨役，协助光禄寺、太常寺的宫廷宴享工作。光禄寺的厨役人数并不固定，洪武年间800人左右，宣德初年人数最多，多达9462人。
由此可见，电视剧《尚食》扩大了尚食局的服务功能，其服务对象由后宫扩展到皇帝、文武大臣，越俎代庖，抢了光禄寺、尚膳监的饭碗。而且属于女官系统的尚食局，总共才几十号人，岂能与几千人甚至近万人的光禄寺比拼？
洪武十七年（1384）尚膳监设尚膳令1人，正七品；丞1人，从七品。洪武二十八年（1395），内监的官职提高，掌管太监为正四品，左右少监从四品。尚膳监的职能在此时也扩大了，增加了奉先殿的供养。到了万历末年，皇帝膳食由太监轮流办理。宦官还设有甜品房，专办皇帝喜欢的甜品，宴享中也赏赐大臣。
太常寺的厨事主要体现在祭祀中，厨役人数比光禄寺少，洪武年有400余人，永乐年间有600余人。
除此之外，宫廷日常膳食、宴会、祭祀所用的食材一是由专属机构生产，二是各地进贡，三是民间采购。其专属机构由内廷管理，下设良牧、蕃育、嘉蔬、林衡等署，负责豢养鸡鹅，繁殖花卉、种植蔬菜水果等。
需要提及的是，《尚食》中菜品丰富，名称也多，有炙骨、药膳肉、鸡油豆腐脑、白切软面、糖醋活鲤鱼、母子会、桃花泛、肝膏汤等，不过，在永乐年间，皇帝的宴会可能并不会如此丰盛。
根据一份永乐元年（1403）十月的菜单可知，当时皇帝的菜品是这样的：焚羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉汆汤。主食是香油饼、小馒头等。其实明初，皇帝的膳食比较简单，明太祖朱元璋的膳食中还有苦根菜、苦叶菜、蒲公英、芦根等，主食也是枣豆糕、小米糕、蒸炒面、麦粥之类。到了明中叶，皇帝的膳食菜单趋向奢侈。明代刘若愚《酌中志》记载：明熹宗的膳食有蛤蜊、鲜虾、田鸡、海参、鲨鱼筋、鲍鱼、肥鸡等食材。

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明代武进（今常州武进区）王洛家族墓出土的黑绉纱银丝髻与金头面

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明代命妇戴特髻的汪氏太孺人像（黄沐天设色）
明初皇帝不给大臣赐蟒衣
除了膳食方面的情节，《尚食》里面还有大量关于服饰的场面。剧中有明成祖朱棣赏赐大臣杨荣、金幼孜二品金织纻丝衣一袭的情节。金织衣属于皇室贡品云锦中的一种织造工艺，绣有龙、凤、蟒以及吉祥图案，也会织金丝，通常称为织金。
明代皇帝喜好赐服，以示恩荣。明代服饰体系中，赏服包括蟒衣、斗牛、飞鱼等。所谓蟒衣就是纹饰似龙，实则是蟒的一种服饰。在龙纹成为皇帝专属纹样之后，形态类似龙的蟒，就成为次于龙纹的显贵图案。龙与蟒很相似，极容易混淆。龙与蟒的区别，五爪是龙，四爪是蟒，用在亲王服饰上必须去一爪，便为蟒。
明人沈德符《万历野获编》说：“蟒衣为象龙之服，与至尊所御袍相肖。”蟒衣是显贵之物，非特赐不可服，高官也轻易不可得。
不过，《尚食》剧里永乐皇帝给大臣赐服的情节，与史实有出入。明初时，皇帝赐蟒衣，是供皇帝近臣服用的，并不赏赐大臣。《明史·舆服志三》记载：“永乐以后，宦官在帝左右，必蟒服，制如曳撒，绣蟒于左右，系以鸾带，此燕居之服。次则飞鱼，惟入侍用之。贵而用事者，赐蟒，文武一品官所不易得也。”有史料记载，英宗正统年间，曾以蟒衣“赏虏酋”（海外人士）。