《尚食》中对明朝的宫廷服饰与美食还原度有多高？本文转自：京报网电视剧《尚

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电视剧《尚食》讲述了明朝永乐年间，少女姚子衿（吴谨言饰）入选为尚食局宫女，坚持对中华美食技艺的追求，结识友情并邂逅爱情，最终与英明神武的皇太孙朱瞻基（许凯饰）相知相伴的励志情感故事。
《尚食》将明代皇帝与宫廷美食、后宫厨娘串在一起，演绎成故事，究竟与史实有几分相似，且听笔者慢慢说来。

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电视剧《尚食》剧照
明代宫廷女官不服务群臣
明代宫廷设女官机构，始于洪武五年（1372），设六局一司，即尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功六局，一司即宫正司。每局有执掌者两名，皆为正五品。尚食局有尚食两名，《明史·职官志三》载：“掌膳羞品斋之数，凡以饮食进御，尚食先尝之。”也就是说，进献后妃的饮食，尚食官要先尝，所谓试毒。尚食局下设司馔、司酝、司药、司供四个部门，负责烧菜做饭的是司馔部门，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人共十余位女官，加上辅助厨娘，也不过几十号人。她们的职能是为宫中后妃服务，并不管其他官员的膳食。
电视剧《尚食》中出现永乐帝朱棣征讨阿鲁台班师回朝，设宴群臣，由尚食局负责烹饪，并犒劳三军的剧情，这属于编造。一则尚食局没那么多人手；二则明太祖朱元璋时就制定了男女有别的禁令，明令宫中女子不得与外界接触。《内令》中规定：其中有凡是“私写文帖于外，写者接者皆斩，知情者同罪，不知者不坐。凡宫闱当谨，内外后妃不许群臣谒见，命妇于中宫千秋节并冬至、正旦、每月朔望来朝，其隆寒盛暑雨雪免朝。”
而且，如果后妃有病，医生也不准入宫为后妃看病，只能“说症取药” 。可见，明代女官是内廷的机构，只为后宫妃嫔服务，不太可能服务于群臣以及军队。
作为一部以“美食”为题材的电视剧，里面自然有很多宴席的场景。历史上，明代制定了一系列关于宴享的制度，包括皇室饮膳、宫廷办事人员日常饭食、有功官员赐赏宴、节日筵宴、番夷筵席以及祭享等。
《尚食》中出现了重阳家宴、犒军宴等场景，它们的确都在宴享范围内。不过，在事实上，操办这类宴席的机构不是女官系统的尚食局，而是内廷机构：光禄寺。
明代光禄寺掌管祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事。《明史·职官志三》载：光禄寺设“卿一人，从三品；少卿二人，正五品；寺丞二人，从六品。”此外还有典簿、录事、署正、署丞、监事等职位。从官秩等级上看，光禄寺卿从三品，女官尚食局尚食正五品，光禄寺卿的职位要高一些；从机构的规模来说，光禄寺也比尚食局要大，操办的事要多。从明洪武年开始，光禄寺就负责皇帝的一日三餐等事宜，显然比负责后宫后妃膳食要重要。但是操作上则是光禄寺设置菜品与烹调方法，烹煮则是尚膳监执行。皇室其他成员，比如两宫皇太后、后妃与文武官员的饭食内容，也是光禄寺筹划，再由庖房烹饪。《太常续考》说得很清楚：“光禄寺随处预备皇上、两宫皇太后、后妃御膳及酒饭供具。”尚食局类似内宫妃嫔的小厨房，日常膳食，重大的宴享是由光禄寺负责的。
根据史料记载，光禄寺属于文官体系，负责具体烹调的则是宦官系统的尚膳监。光禄寺是宴享的统筹机构，决定菜色品种、烹调方式。皇帝御宴，由光禄寺负责筹划，尚膳监专职办理；祭祀则由太常寺负责。