而从一手店品牌自身而言 ， 近几年一直深耕副食品领域 ， 而如今选择结合烘焙产品进行捆绑也是希望增加门店本身的坪效 。根据北京一手店公众号显示 ， 一手店日式鲜吐司还推出了多款单、双人早午餐和下午茶套餐 ， 其中产品就包含了烘焙新品和经典熟食的组合 ， 售价在16元至59.8元之间 。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为 ， 一手店以熟食类产品为主 ， 因此消费时段与频次较为单一 ， 调整商品结构将对客流及业绩带来一定帮助 。此外 ， 烘焙产品的毛利比一般的熟食类产品更大 。一手店在北方门店较多 ， 拥有较好的市场基础 ， 但消费群体中中老年人偏多 。烘焙市场目前较受资本市场青睐 ， 消费群体也更加年轻 ， 一手店布局烘焙市场能够寻求更大的发展空间与潜力 。
建议小规模"试水"
深耕熟食等品类多年的一手店 ， 已具备一定的市场规模与消费者基础 ， 但面对烘焙市场 ， 一手店算是新人"小白" 。面对竞争激烈的烘焙赛道 ， 一手店又如何在其中维持长久的生命力 ， 又如何将自身业务与其相结合是接下来需要思考的重点 。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示 ， 从目前市场看来 ， 香肠、红肠等熟食制品增长放缓 ， 甚至有下滑趋势 ， 一手店虽在该品类占据一定市场份额 ， 但增长空间较为有限 。烘焙市场虽然品牌多、容量较大 ， 但领导品牌的集中度并不高 ， 大多为区域性烘焙品牌 ， 因此引发许多品牌关注 。对于一手店来说 ， 若想在烘焙市场站稳脚跟 ， 人工管理、门店营销、标准化、连锁化都将是其布局的关键 。

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徐雄俊认为 ， 一手店仍处于探索阶段 ， 该模式的可行性仍有待市场印证 。不过 ， 此前有部分较为知名的品牌入局其他领域 ， 但以失败告终的并非个例 。若一手店想要在烘焙市场中维持长久的活力 ， 还需在标准化、消费者认知和习惯等方面再做功课 。
【一手店“跨界”卖面包 不务正业还是另有布局？】文志宏指出 ， 门店规模和实体门店的经验积累是一手店的优势所在 ， 不过 ， 熟食与烘焙品类的客户群体、供应链、经营与营销方式都存在差别 ， 因此将会面临一定挑战 。既然做出上述新的布局 ， 一手店应该已在前期对于产品结构、组合等方面进行了调研 ， 但还需通过小规模试点门店探索产品与运营模式 ， 之后再去考虑门店的快速复制 。

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