本文转自：北京商报

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原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈 。近日 ， 北京商报采访人员发现 ， 一手店开了一家名为"一手店日式鲜吐司"的门店 ， 相比于传统门店 ， 该店风格较为年轻化 ， 门店内外都包含许多烘焙元素 ， 还设有堂食休闲区 。跨界烘焙市场寻求新的业务增长点 ， 一手店的目标客群瞄向了年轻消费群体 。
分析认为 ， 烘焙品类正是目前市场和资本端较为追捧的对象 ， 虽然说一手店在市场布局多年 ， 存在一定品牌影响力和资源优势 ， 不过作为烘焙市场的新入局者 ， 红肠配土司能否助其稳拥一席之地尚有待检验 。
红肠+土司入局烘焙圈
一手店升级换代的首个动作选择了烘焙赛道 。近日 ， 北京商报采访人员走访发现 ， 原本主打熟食的一手店改头换面 ， 新开了一家名为"一手店日式鲜吐司"的门店 。从现场来看 ， 相较于常规一手店门店 ， 该店风格较为年轻化 ， 门店外围正面写着BAKERY ， 侧面则是标有"吐司、牛角、红肠、黄鸡"的字样与图案 ， 店内设有堂食区域 。

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从产品来看 ， 该门店内主打烘焙产品 ， 其中包括欧包、吐司、麻薯、三明治等 ， 其中吐司类产品售价区间在13—39元 。同时 ， 店内还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品 ， 每杯售价在8元至26元之间 。不过 ， 北京商报采访人员注意到 ， 该门店仍保留了一手店的红肠、马哈鱼、酱全鸡等招牌熟食产品 ， 价格方面 ， 该门店的熟食等产品与其他常规门店售价相同 。
根据该门店店员介绍 ， 目前一手店日式鲜吐司只有一家门店 ， 是由常规一手店门店升级而成 ， 此前曾主要售卖熟食、小零食等产品 ， 目前其余一手店门店仍是售卖熟食等产品的常规店型 。
关于一手店日式鲜吐司的未来规划 ， 北京商报采访人员联系到北京一手店食品有限公司 ， 但截至发稿前电话并未接通 。不过 ， 根据上述店员透露 ， 未来还将开设更多主打烘焙产品的门店 。据北京一手店公众号显示 ， 一手店成立于1995年 ， 以熏制品、豆制品等副食品为主打产品 ， 在北京、沈阳等地拥有多家线下门店 。一手店日式鲜吐司为北京一手店食品有限公司所运营 ， 根据国家企业信用信息公示系统显示 ， 该公司由哈尔滨天手食品有限公司全资持股 。
扩充客群寻新业务增长点
跨界正成为很多品牌探索升级的选择 ， 其中包括寻找与自身定位相匹配或者市场追捧的业态试水 。从上述一手店的布局不难看出 ， 其希望通过拓展烘焙业务来拓展新消费客群 ， 瞄向了更为年轻的消费群体 ， 以此寻找新的业务增长点 。

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从市场和资本端来看 ， 烘焙类产品可谓是目前备受追捧的对象 。无论是海外品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS还是地方网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行等 ， 进入北京市场后均引发热捧 ， "排队"、"黄牛"成为这些品牌的标签 。而这其中 ， 根据天眼查显示 ， 墨茉点心局已经获得5轮融资 ， 最近一次更是获得数亿元人民币的融资 。虎头局渣打饼行已完成了A轮融资 。纵观全行业 ， 天眼查数据显示 ， 2021年新中式烘焙领域的融资事件达10余起 ， 总融资额高达20多亿人民币 。

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