头顶“万亿市场”光环，预制菜究竟香不香( 二 ) 本文转自：中国商报中国商报

此外，还有声音认为，预制菜在消费端火热受特殊时期影响，未来不见得能长足发展。
有消费者对采访人员表示，自己购买预制菜的频率并不高，就算居家工作，午饭还可以点外卖，只有在一些比较特殊的日子，如春节、五一、朋友生日时，才会买些预制菜品。“自己下厨显得有诚意，但有些‘硬菜’自己做不出来，这时候买预制菜就比较合适” 。
盘古智库高级研究员江瀚对中国商报采访人员分析，预制菜未来行业发展前景还是值得看好的。“最核心的原因是新冠肺炎疫情之后，大家的消费习惯和观念都在发生变化，预制菜可以有效地帮助消费者节约时间。我认为预制菜不是一个阶段性的产品，具有一定的发展前景和空间” 。
如何构筑护城河
那么，争相布局下，预制菜对企业盈利的贡献几何？
来自中国第一家半成品菜上市公司味知香2021年年报显示，报告期内，味知香实现营收7.65亿元，同比增长23%；实现净利润1.33亿元，同比增长6% 。同样借着预制菜东风登陆A股的千味央厨去年预制菜销售额为1400多万元，同比增长34.35% 。此外，去年短期内，千味央厨股价因预制菜利好信息翻了数倍。
而在另一边，也曾因预制菜概念而股价暴涨的国联水产近日却收到了深交所问询函。去年9月，国联水产披露定增募资预案，公司拟募资不超10亿元加码预制菜。国联水产2021年年报显示，虽然预制菜营收呈稳健增长趋势，平均毛利率能达到25% ，但其在公司营收占比不到两成。国联水产表示， 2022年公司将对上游养殖业务剥离出表，更加聚焦预制菜业务。中国商报采访人员就深交所问询和未来预制菜发展方向国联水产提问，但截至发稿，尚未得到回复。
即便是一些餐饮老字号，预制菜的销量也不尽如人意。老字号全聚德在2021年报中也提到了预制菜。截至今年3月末， 27个月净亏损累计达5亿元的全聚德拟凭借老字号进入预制菜赛道。目前，全聚德预制菜品牌“川老大”多款产品已在电商平台售卖，不过目前售卖的几款菜品月销量仅在100+ 。
即便是对于顶着“预制菜第一股”光环、业绩较好的味知香来说，其预制菜发展也存在一定局限性。从地区分布来看， 2021年公司在华东地区实现收入7.24 亿元，占全年主营业务收入的 96.02% 。对于品牌地域性特点较强的情况，朱丹蓬认为，我国有八大菜系，八大菜系里面还有很多分支，未来预制菜一定是以大区域为核心市场。从全国的角度去看，近几年川菜、湘菜很火。味知香未来可能采取两种模式——在核心区域以淮扬菜为主，但在全国布局可能以粤菜、川菜、湘菜为主。
【头顶“万亿市场”光环，预制菜究竟香不香】江瀚认为，预制菜企业如果要构建自己的护城河，就一定要做品牌建设。品牌打出去之后，消费者逐渐认同品牌的理念和影响力后，企业才可能取得不错的业绩。