头顶“万亿市场”光环，预制菜究竟香不香本文转自：中国商报中国商报

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中国商报（采访人员马文博）在新冠肺炎疫情、宅经济等因素影响下，即烹、即热、即食等预制菜品保持高速增长，并呈现消费新趋势。各路玩家纷纷加入这一赛道，有研究机构认为，我国预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场” 。不过需要注意的是，目前我国预制菜领域尚缺统一标准，行业发展亟待规范。
消费端加速渗透
不用全网搜索教程，不用担心做不好菜“炸厨房” ，预制菜凭借方便快捷的特点越来越受消费者的喜爱。
来自北京的白领孟女士告诉中国商报采访人员，自己曾购买过干烧丸子、红烧黄鱼、东坡扣肉等预制菜品。“每道预制菜有单独的包装盒，盒外会打印出烹饪步骤，操作简单，烹饪时间较短。除了文字外，有的餐盒还附上二维码，消费者可以扫码观看烹饪视频。”
而像孟女士一样消费预制菜的还有很多。根据京东消费及产业发展研究院发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，去年26-35岁年龄段人群预制菜消费同比增速最快，达171% ， Z世代人群预制菜购买数量同比增长137% 。一二线城市预制菜成交金额占比达60% ，北京、上海和浙江成为预制菜消费的主力军。
在生活方式平台小红书上，也有不少消费者分享自己购买预制菜的体验，称“感谢速食菜”“厨房新手完全不用担心”“预制菜让我走上厨艺巅峰”“有手就会”“真的爱了”……

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某社交平台截图
中国商报采访人员发现，有不少生鲜平台也新增了预制菜分类。某生鲜平台网红爆款小龙虾好评率达99.8% ，评价超1万条。也有平台推出的“8分钟一道菜”分类中含近百道菜品，价格从6.9元到109元不等。
预制菜在消费端的火热也同样反映在入局企业的数量上。来自工商信息显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近十年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。2019年新增1.28万家， 2020年新增1.29万家， 2021年新增0.42万家。
企业竞相布局
艾媒咨询数据显示，预计未来我国预制菜市场保持在20%左右高速增长， 2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来六至七年预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场” 。
面对蓬勃发展的市场，嗅到商机的企业纷纷布局预制菜赛道。在餐饮企业中，西贝推出“贾国龙功夫菜” ，海底捞旗下蜀海推出“开饭了” ，广州酒家、眉州东坡等也在预制菜领域发力；在预制菜供应链端，农产品企业如国联水产、双汇集团从主营业务中做产业延伸；电商平台如美团、盒马鲜生、叮咚买菜也在向预制菜靠拢。除此之外，预制菜赛道上专业的玩家，如味知香、千味央厨等，上市、融资好消息不断。
企业布局预制菜的热度还在持续，且不乏一些跨界“选手” 。今年1月，瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖工坊开始全面招募加盟商。3月，每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭” ，上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等产品，布局“一人食”场景。近日，湖南湘佳牧业股份有限公司董秘在平台回答投资者提问时表示，长沙预制菜车间拟在5月底投产。
入局者众多，有人质疑预制菜入门门槛低。但中国食品产业分析师朱丹蓬却对中国商报采访人员分析，预制菜其实门槛很高，要将菜品温度在半小时内从100度速降到零下40度，一般的硬件支撑不了。“大家觉得预制菜门槛低是因为现在行业乱象仍多，没有国标” 。