采访人员查阅企查查数据发现，截至2021年5月我国在业/存续的轻食企业有15251家，其中在一年内成立的相关企业就有4776家 。而据美团外卖于2019年10月发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58% 。据前瞻产业研究院发布的《2020年中国健康瘦身行业市场现状及发展前景分析》数据称，2019年功能型瘦身食品市场规模为1945.3亿元，预计2023年市场规模增长至4020.8亿元，年均复合增速达19.9% 。
“轻食是源于年轻人追求健康而诞生的新型饮食 。这一喜好不仅被众多传统餐饮品牌所看中，无数初涉足行业的新来者也希望切入赛道实现获利 。”王珂说 。
轻食生意：
低卡、元气、拼花样，都是为了抓住年轻人的胃
上午十点半，张勇（化名）所经营的轻食店逐渐热闹起来 。厨师忙碌地将龙利鱼、鸡胸肉等食材简单烹饪后切片，服务员将一份份轻食装盒贴上外送小票，等候在旁的外卖小哥接过后急忙配送给各个顾客 。
张勇说，开轻食店的初衷源于疫情后，身边不少因为宅在家中导致长胖的朋友纷纷表露出减肥的计划 。这让此前曾经营过多年传统餐饮的张勇萌发出转型轻食店的念头 。
打算做轻食后，张勇独自在家里做了长时间的研究 。他买来紫甘蓝、卷心菜、火龙果、龙利鱼、鸡胸肉等食材研究烹饪和搭配方式，跑遍了整个城市逐一尝试各家轻食店菜品的口感，并记录下同行的优缺点，以研发自家的菜单 。
多次尝试后，他所推出的几款主打轻食赢得周围朋友的肯定 。2020年9月，信心十足的张勇砸下10万元在四川老家正式开起了轻食店 。
张勇曾对消费群体做过画像，他发现选择轻食的顾客群主要是90后年轻人，这一群体的需求集中在“美”和“瘦”上，这让他在选择菜品、设计菜单时都特意以“低卡”、“元气”和“健康”作为卖点，“另外还得考虑到年轻人喜欢拍照的习惯，在菜品摆放上也需要做设计，以便于让照片拍出来特别精致 。”
“最初知名度不高，生意很一般，每天就10来单，还都是朋友点的 。”张勇告诉采访人员，“后来随着不断在朋友圈做广告，以及在外卖平台上推广，加上轻食风的兴起，知名度才逐渐打开 。”
如今，张勇每天能卖出40多份轻食 。他曾算过账，除去房租、水电和人工等成本，每个月能赚到两万元左右 。如果维持这个收入的话，差不多半年时间就能收回成本 。
但让他不敢懈怠的是，轻食风潮的涌起让越来越多的同行出现在市场当中 。轻食行业的竞争也变得颇为激烈 。
在江苏经营了多年轻食生意的李涛（化名）同样感受到竞争压力的巨大 。
“以前周边就没几家专门做轻食的店铺，现在光是这条街上就出现了3、4家 。”李涛说，“要想从中活下来，经营者需要花更多的心思设计菜品，以及提高轻食品质 。”
李涛所经营的轻食店主要以水果、蔬菜沙拉为主，也吸引到不少渴望减肥的顾客，“轻食会严格控制食材的热量 。通常传统餐饮给人体带来的热量在1200卡路里上下，而轻食则只有350卡路里 。长时间坚持下来肯定有纤体的效果 。”
但要做到让顾客喜欢“吃草”并不容易 。轻食的核心卖点在于健康，这意味着食材必须新鲜 。“轻食通常口味较淡，顾客容易吃出食物本来的味道，如果不新鲜的话，很容易因为品质流失顾客 。”
李涛每天也在对菜单进行钻研更新，“同行都在出新品类，如果你的菜品始终是那几样的话，顾客很快就会失去兴趣 。”

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