年客流545万，霸占大众点评首位！揭秘徐记海鲜“高端化突围” 徐记海鲜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
徐记海鲜，在餐饮界打拼了20多年的老大哥，正在从高端走向更高端。餐饮高端战，正在打响！
总第2837期
餐企老板内参罗欣 | 文

文章图片

文章图片
中式正餐节节败退？
不！“高端化”品牌正异军突起
长沙几乎是最热闹的餐饮战场。与黄兴路上“争奇斗艳”的网红餐饮不同，徐记海鲜选择了另一个竞争路数：不争流量，争利润。在徐记海鲜的基础上，他们开出了更高端的品牌——“蓝麒麟” 。
蓝麒麟坐拥1400㎡，前厅的挑高设计大气磅礴，壁画由精选的爱马仕丝巾打造而成，富丽堂皇。这里满足了长沙年轻人的另一种追求：高端品味、精英社交，以及商务间的觥筹交错。

文章图片

文章图片
像“蓝麒麟”这种高端化打法的，还有不少品牌。
去年，萨莉亚在2020年末在广州开出了黑金店， 200平方米的店面，设有高空造景，走黑金轻奢路线；太二开出黑金店“太二前传” ，设计感更强，客单价是“太二”的2倍；喜家德也开出高端水饺品牌“喜鼎” ，以海胆水饺为主，主攻高端市场。
为啥“高端化”又开始在餐饮圈风行？
以绿茶、外婆家为代表的“快时尚餐饮”日渐衰退，规模和客单价双双“卡壳” ，让餐饮人感到危机重重。“高端化”便是一个从客单价突围的法子。
高端餐饮的利润相当诱人。陶陶居董事长尹江波也曾以澳门品牌金悦轩举例， “每经营好一个店，一天营业额就有上百万，一个店营收堪比上百家小店。”
中国高端餐饮市场经历“八项规定”的打击后，消沉了许久。而疫情后，高端餐饮的优势又再凸显。一方面，高收入群体受疫情影响程度较低，消费能力依然在线，客群稳定；另一方面，疫情后消费者更加重视食品安全，因而也对品牌要求更高，更愿意选择高端餐厅。

文章图片

文章图片
依循“供应链基因”
徐记海鲜延伸出高端线
想做高端餐饮的品牌千千万，为何有的能成，有的不能成？这与品牌自身基因有关。
蓝麒麟之所以能成为“长沙海鲜天花板” ，一个关键点就是徐记海鲜的供应链基因。食材是高端餐饮的命脉，而徐记海鲜，牢牢把握住了这一点。
徐记海鲜的创始人徐国华从海鲜供应商起家， 1999年创办第一家徐记海鲜后，凭借“卖活海鲜，现杀现做”的特点，很快赢得了消费者的喜爱。

文章图片

文章图片
品牌从2010年在中国、东南亚、澳洲、北美、西欧等地设立海鲜基地，并在每个供应商基地，驻守一个徐记海鲜供应链的员工，从食材的源头开始把控。此外，对于运输、议价、优化、养殖等关于供应链的环节，都有多年的优势。
22年来，徐记逐步扩大，在全国拥有50多家直营店，年接待人次超545万。2020年疫情之后，徐记海鲜投资规模超3亿元，逆势开出8家直营门店，并在上海、深圳、武汉等区域稳居大众点评鱼鲜热门榜第一。