年客流545万，霸占大众点评首位！揭秘徐记海鲜“高端化突围”( 二 ) 徐记海鲜

不是只有求稳，徐记海鲜也常思变。
为了让“年轻化”更深植于品牌，徐记海鲜也把抖音账号经营得有声有色，现在已经有了60多万粉丝。
“求变”更体现在管理上，徐记海鲜的家族管理很科学，给“二代”们留有足够的自主空间和决策权利，蓝麒麟餐厅就是“创二代”自主创建的。
他们基于对老顾客们的洞察总结， “现在的餐饮，不单是吃饭，而是人们在追求美好生活。无论从环境、服务，还是产品呈现上，都要让顾客体验到美感。”
因此，蓝麒麟定位更高端，主打“海鲜+湘菜” ，为稀缺海鲜品类和独特菜品重新搭建了供应链体系。一开业，这家店就成为了长沙当地的顶奢消费新标杆。

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3个维度解读“品质高端”
当然，优质的产品只是开端。
一位资深餐饮人提到，和2012年大家认知的高端餐饮不同，当下正崛起的高端餐饮不再是价格高端，而是品质高端。这是因为人们的需求变化了，从满足口欲开始转向追求精致生活，高品质餐厅受到追捧也成为必然会出现在市场的现象。
蓝麒麟又是如何做得“品质高端”？这个问题可以从美学、菜品微创新、服务三个维度来解答。
美学在线，打造高奢就餐环境
由“海洋”迸发灵感，蓝麒麟入门处流光溢彩，如若深邃的海底。主色调是流光金和静谧蓝，更凸显了餐厅高奢调性。

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蓝麒麟亦不断从美学角度呈现产品。
摆盘上最大化保留了蓝龙虾灵动的造型，仿佛如刚跃出海平面一般。让食客在吃到美味之前先感受到盛大的视觉冲击，愉悦感官体验，增强对美食的幸福感。
菜品微创新，定制化菜单
蓝麒麟坐拥米其林厨师，从鲜美的海鲜、清淡的粤菜、精致的各式甜点，到地道的湘菜，团队可以根据消费者喜好和要求度身定制晚宴菜单。
徐记非常注重研发，每个季节，都有几百道新品研发创新。更是以“海鲜+湘菜+粤菜+本地菜”的菜品组合，满足不同人群的需求。

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比如，红胡椒焗蓝龙虾是邓主厨的招牌菜之一。苏格兰蓝龙虾生长缓慢，是十分珍贵的食材。他大胆用红胡椒与其搭配，红胡椒辣而不呛，有着微微的果实清香。带有辛辣口感的同时不会抢夺海鲜的味道，很符合湖南人的口味。

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“恰到好处”的服务，更显价值感
话未达，意先会。蓝麒麟的服务员，不只是单纯端菜倒水，更需要的是会思考、观察、揣摩客户的心理，能巧妙地捕捉客人的细微之处，了解其隐含的需求。然后，用规范的服务动作“恰到好处”地完成服务工作。

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这背后是“察言观色”的洞察力，以及层层培训后的经验积累。而这种既不打扰，又能满足的服务方式，更显价值感，也更受年轻人的喜爱。