海底捞玩不转生态链( 二 ) 来源|AI蓝媒汇作者|杨雅倩“

文章图片

文章图片
不难看出，在孵化子品牌方面，海底捞似乎偏爱低客单价、SKU少、投资小的快餐项目。9.9元一碗面、低至9元的盖浇饭，佐餐小食都是个位数的价格……极致的性价比打穿了消费者的心智。
但仔细研究海底捞的这几个子品牌，在产品差异化上基本没做区分。以用户体验来讲， “就是一家能够快速解决周内中午饭的地方。”
就拿秦小贤来举例，在店内，取餐采用一字型动线，餐桌也多是“面壁思过型”餐桌，从店内布局来引导消费者习惯于流程化用餐、孤独式用餐。

文章图片

文章图片
这种打法，实际上是在一线城市，走下沉战略。这也预示着，海底捞的子品牌只能开进写字楼周边的底商小店，而开不进更注重社交的商场里。
开不到商场里，也就意味着，海底捞并不能和客单价50元左右的和府捞面们抢生意。
实际上，海底捞只看到了小米的性价比，却没看懂其背后的新中产更强调优质的生活调性。
【海底捞玩不转生态链】现在的一二线城市年轻人，更加喜欢喝着新式茶饮、吃着日式拉面、下班还要去抽一个69元的丑娃娃。
而海底捞旗下子品牌的面、饭、粉，则显得更加传统，即便性价比高，也似乎不太符合当下年轻人追逐的饮食风潮。

文章图片

文章图片
品牌同质化严重
实际上，海底捞在内部孵化子品牌，是有很大优势的。其完善的供应链，可以实现餐饮标准化，以更加高效率的周转实现降本。
但为什么海底捞折腾了这么多年，都没有孵化出一家优质的项目？
答案就是，跟和府捞面们比起来，海底捞太懒了。孵化了七家快餐品牌，同质化严重。海底捞只有供应链优势，而消费者往往要的更多。
就拿现阶段受资本追捧的和府捞面、喜家德水饺等中式快餐来讲，其优势是在产品、供应链以及服务上的全面升级。
比如，海底捞的价值锚点是以草本汤为基调，向消费者传递慢性养生的理念；而喜家德水饺的打法更直接有力——现包才好吃。
而海底捞的子品牌，是拿着一套优质的供应链，做品牌、产品、打法、甚至服务上的降级。
在大众点评上，有消费者直指其软肋：
“9.9元的红油米线是挺便宜，但量也少啊，汤完全盖住了米线。”
“打包优先不用排队的服务理念，一点都不海底捞。”
实际上，做餐饮生态链一般有两种路线，一种是走同质化路线，一种是打差异化路线。行业中普遍认为，打差异化路线比同质化路线更有想象空间。
比如同为上市企业九毛九，就是走差异化路线。旗下的子品牌涉足火锅、酸菜鱼、小吃、粤菜、川菜、西北菜等。
其中，太二酸菜鱼成为了九毛九的顶流，业绩十分突出， 2020年实现全年营收19.6亿元。

文章图片

文章图片
海底捞当然也有这样的实力。其强大的供应链、菜品以及服务观，是海底捞的核心竞争力。
只不过，想要想要孵化出下一个海底捞，不能只是发挥供应链这个单一优势，然后直接笼统的套用。目前看来，海底捞的七个子品牌，没有各自突出的特色，只是占据了面、饭、粉、汤等品类。