田螺的正确吃法图解（6款田螺的做法大全）( 二 ) 田螺的正确吃法图解（6款田螺

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2、泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍;
3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺，煮至水再次烧开，捞出田螺，再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用;
4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈;
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒，让田螺肉提前入味;略翻炒后，加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀，继续焖煮至汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。

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美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道：“清明螺，赛老鹅” ，是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无籽，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。
螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，我不会吸，只好借助牙签帮忙，但老公很厉害;原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工，这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家，还感到很奇怪呢。
据说在湖南，用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙签唆螺，连好色的男人也不会望上一眼。所以，夜宵摊上如果有美女唆螺，那一定是高手。

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吸吮螺蛳的时侯，这样的螺蛳尾部是不能吃的。
三、清热解毒田螺汤
田螺具有清热利湿的功效，很适合夏季食用，以前跟婆婆一起搭伙的时候她经常做。我自己是极少买这些螺类的，就怕水质不好，螺内有寄生虫。所以买回田螺的时候，我们最好在家里用清水养几天，每天换水一到两次，让田螺把体内的污浊排干净。还有做的时候一定要用大火煮透煮熟。
材料：圆田螺200克、葱2根、生姜一小块、料酒适量、香菜一根、盐适量。

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