成都有什么饮食（不吃辣星人成都饮食指南）( 二 ) 一提到成都、川菜

推荐餐厅：马旺子川小馆
鸡豆花：这是一道汤菜，主要是用鸡脯肉剁成鸡茸，再混入打发后的蛋白里，然后在高汤里汆烫成型，最后上菜时，额外加入提前制好的清汤即可。这道汤菜在川菜里属于“吃鸡不见鸡”的典型，于下文提到的另一道菜有异曲同工之妙。鸡豆花雪白蓬松，鲜香味美，浮在清澈见底的高汤上，非常适合饭前来一碗。

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鸡豆花
宫保茄香虾球：此菜是由“宫保鸡丁”演化而来，川菜里的“宫保”菜系属于糊辣荔枝味型，特点是入后酸甜，细嚼则味道咸鲜，又微微带一点辣的底味。马旺子川小馆的这道菜，上菜前会给你一个沙漏，提醒你3分钟内食用，风味最佳。炸好的茄丁外脆内软，虾仁个头也很大，基本上能适合所有人的口味。

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宫保茄香虾球
推荐餐厅：带江草堂
大蒜烧鲢鱼：这道菜是带江草堂的招牌菜。相比春节期间人山人海的宽窄巷子，伫立在三洞桥畔仅邻着两条街的带江草堂显得安静又孤寂，在这家店用餐时，隔壁桌明显也是来旅游的一家人居然点的西红柿炒蛋。大概除了附近的居民，他们并不知道，这家貌似不起眼的馆子，在上世纪四十年代开业之初，就名声大噪。即是画家也是美食名家的张大千在成都时，就对他家的这道招牌菜赞不绝口，除此之外这家店还曾经接待过包括陈毅、郭沫若、巴金、华君武、关山月等众多名人，可谓是当时名副其实的“网红”店了。
这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多，于是老板邹瑞麟就地取材，发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢，按斤来卖，59一斤，可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型，入口甜酸，仔鲢一斤大概有五条左右，肉质嫩滑，鱼皮软糯，并且虽然都是小鱼，但是鲢鱼的刺不多，基本上只有一根主刺。