如何开红酒(葡萄酒如何开瓶?)
或许一说到开瓶,许多酒友立马就会想到用海马刀,但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究 。首先,因瓶内气压不同,静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别;另外,封瓶方式不同(软木塞、螺旋盖或玻璃塞等),开瓶方式也就不同;再者,即使同为静止葡萄酒,年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同 。
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非软木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋盖或玻璃塞等便于开启的瓶塞,在此不做详解,本文仅针对采用软木塞封瓶的葡萄酒展开陈述 。
一、静止葡萄酒的开瓶操作
正常情况下,要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒,都得用到专门的开瓶器 。开瓶器种类繁多,有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等 。其中,最为常见的要数被誉为“侍者之友”的海马刀开瓶器,不过要开启老年份葡萄酒时,更合适的选择还是Ah-So开瓶器 。
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1. 海马刀开瓶器
(1) 先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净;
(2)打开小刀,一手握住瓶身,另一只手持小刀,沿着瓶唇(瓶口的环状凸起部分)下沿顺时针划过半圈,再逆时针划过另外半圈,以完全切断瓶封(Tips:切割过程中请勿转动酒瓶);
(3)将刀尖垂直于割口向上划一刀,并挑起瓶帽;
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(4)用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净;
(5)以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置,逐渐旋转至其直立;
(6)按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞,待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转;
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(7) 将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄缓缓地向上提起,直到木塞无法上移;
(8)将远离刀头的二级卡位卡住瓶口,重复第(7)个步骤;
(9)当软木塞即将完全拔出时,停止提拉手柄,然后用手握住木塞,轻轻晃动将其取出;
(10)一手握住软木塞,另一手逆时针旋转酒刀,直至软木塞脱离 。
2. Ah-So开瓶器
(1)将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段,再将较短的铁片插入另一侧缝隙;
(2)两侧轮流发力,让两个铁片都渐渐深入,直至夹住整个软木塞;
(3)握住手柄,逆时针缓缓旋转并向上发力,即可逐渐拔出木塞 。
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二、起泡酒的开瓶操作
香槟(Champagne)等起泡酒瓶内气压较大,可利用气压将木塞顶出,因此即使徒手也能够完成开瓶 。除此之外,酷炫的“军刀开瓶法”(Sabrage)也是不错的开瓶方式 。
1. 徒手开瓶法
(1)用餐布或毛巾擦干瓶身,一手握住瓶颈,另一只手除去锡箔瓶封;
(2)左手握住瓶颈,并用大拇指紧按软木塞,右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣,期间左手大拇指需一直按住软木塞,以防止弹出;
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(3)将瓶身倾斜30°-45°,左手握住软木塞不动,右手握住瓶底并缓缓转动,这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出,切记不要松手,控制好力度,让软木塞慢慢旋出瓶口;
(4)当感觉到软木塞快要脱离瓶口时,可用左手将其稍稍掰向一侧,听到“嗤”的一声后,再完全取出软木塞;
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