新春走基层|广西小镇的螺蛳粉“情结”( 三 ) 新春走基层|广西小镇的螺蛳粉

“肥佬螺蛳粉”也开通了外卖业务，并成为“热门商家” 。在幸坚忙着点单时，弟弟幸聪会在一旁套好打包袋，他们的螺蛳粉或被送到城郊的学校，或被送到附近的村子，或被到某个不想出门的小镇居民家中。
“春节期间，外卖的订单占了营业额的一半。”幸坚说，如果没有外卖打包，现有的这些座位即便再扩大一倍，也坐不下这么多食客。

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食客在排队买“肥佬”螺蛳粉。新京报采访人员吴采倩摄
从碗里到袋里
广西人为何爱嗦粉？
这与当地的物产与气候有关，这里盛产稻米，米粉则是由大米加工而成。比起单调的米饭，广西人更爱风格各异的米粉。
煮一锅开水，再把米粉放入烫熟，最后加入生料、酸笋和青菜等，一碗热腾腾的米粉便大功告成。好吃又方便，这或许也是米粉火遍大街小巷的原因。
每当跟人提起“广西”，大家脑海中蹦出的或许不再是桂林山水，而是螺蛳粉。
“螺蛳粉还不发货”的话题在2020年2月登上微博热搜，一跃成为疫情宅家期间最火的食物，各大网络主播纷纷带货。最火爆时，一名广西网友忍不住评论：“做梦都没想到，竟然有一天在广西吃不到螺蛳粉。”
随着产业化的发展，螺蛳粉从碗里变成袋里，从广西走向了海外。据柳州海关统计，2020年上半年，螺蛳粉出口额达去年出口总额8倍。
疫情期间，网购螺蛳粉的订单暴涨。经销商韦作涵忙得没日没夜，平时每个月的订单最多一万多件，“那时候订单几十万包的大有人在。”他甚至搬空了两个螺蛳粉厂的存货，不管是水煮型、冲泡型、自热型，都被抢购一空。
韦作涵看好螺蛳粉的市场，“外地人回家都喜欢带点作特产，本地人出门喜欢买些当礼物” 。还有漂泊在外的广西人是他的常客，经常让他帮忙寄螺蛳粉。
今年春节，黄佳雯响应就地过年的号召，留在工作地海南过年。这是她第一次没有回家过年，她早早网购了螺蛳粉作为年货。“我就是很爱吃螺蛳粉，有时候非常想吃，过年能吃到就很开心！”
电商之风也吹到了小镇上。有人曾假借采访之名去拍蔡琼燕的螺蛳粉配料，却把这些图发到自己的网店上进行宣传。蔡琼燕对此不屑一顾，“货不对版有什么用，乱来的。”

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可供食客选择的螺蛳粉配菜。新京报采访人员吴采倩摄
大年初一凌晨4点，“肥佬”摊位上的食材已经差不多卖完，仍有食客陆续到来。
阿姨从麻袋里掏出仅剩的两棵生菜，甩了甩上面的水珠，准备作为配菜。过年吃生菜，可以讨个“升官发财”的好彩头。
由于春节人流量较大，幸坚决定把营业时间从凌晨三点延长至四五点。“有时候还得通宵，一直有人来，就想吃我们家的粉。”他双手叉腰，转了转脖子，哈欠连连。
“老板新年快乐，还有没有粉啊？”
“有，来啰来啰！”
好不容易歇会儿的店员本想吃口粽子，又继续忙活了起来。
同题问答：
（1）疫情对你最大的改变是什么？
幸坚：去年旺季没有开摊，我们的收入减少了三分之一。疫情对我的触动也很大，人生无常，我不再一年365天都忙活宵夜摊，每个月会休息2天，带上妻子和孩子，一起开车去旅游和吃大餐。
（2）2021年有什么愿望和规划？
幸坚：希望通过自己的努力，可以攒钱买房。规划就是，我们的生意还是比较稳定的，希望自己能坚持出摊，不偷懒。