橄榄油哪个牌子好（哪种橄榄油品质最好？）( 二 ) 众所周知

在市场上选购橄榄油时，应抓住以下几个要点：
1.看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样
根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），可食用橄榄油主要有5等，品质由高到低分别为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来与其他植物油混合制作所谓橄榄调和油，故而橄榄调和油品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油。最适宜低温烹调，如凉拌等。
有些产品是按照欧盟的橄榄油标准命名的。欧盟标准（EC1989/2003）把橄榄油依品质由高到低分为5等，分别是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、中级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、低级初榨橄榄油（Lampante Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）和纯正橄榄油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。值得注意的是，翻译为“纯正橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，相当于中国标准中的混合橄榄油，品质较低，与“纯正”二字并不相符。
2.看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油
酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值明显下降，故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。这就好比新鲜的水果很容易变质，水果罐头却可以保存很长很长时间，但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好。所以，不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是，在同一加工条件下比较酸值大小，以酸值小者为佳。即初榨橄榄油和初榨橄榄油比，精炼橄榄油和精炼橄榄油比。假使同样是特级初榨橄榄油，一个酸值是0.8的产品比一个酸值是1.2的产品要好一些。
根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），特级初榨橄榄油的酸值≤1.6；中级初榨橄榄油的酸值≤4.0；精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0 。虽然橄榄油国家标准（GB 23347-2009）并没有要求橄榄油产品必须在标签上注明酸值，但很多正规企业的橄榄油产品都会自觉注明酸值，以供消费者选择时参考。若按欧盟的橄榄油标准（EC1989/2003），特级初榨橄榄油的酸值应≤0.8 。
鲜榨出来的橄榄油酸值多为0.6，随着保存时间的延长、温度增加、与空气接触增加等条件的变化，其酸值不断增加。酸值通常是强制执行的标准，一些厂商为了降低产品的酸值，就在特级初榨橄榄油中掺入精炼橄榄油。
3.看反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油
有报道说，中国每年进口大量精炼橄榄油，但市面上老老实实以“精炼橄榄油”名义售卖的产品却极少。有一些精炼橄榄油被掺入到特级初榨橄榄油中去了（还有一部分用来勾兑混合橄榄油或橄榄调和油）。精炼橄榄油一般没有油橄榄果的气味和滋味，但据此很难把精炼橄榄油和初榨橄榄油区别开，尤其是把精炼橄榄油掺入初榨橄榄油中时就更难。那么该如何鉴别是否掺入精炼橄榄油呢？方法是检测反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼，所以反式脂肪酸极少，而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多，是初榨橄榄油的5~20倍。按照我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009）的要求，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。按该标准的要求，橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%（以反式油酸计算），就表明有精炼橄榄油掺入。
4.看工艺，认准冷榨字样
橄榄油良好的品质很大程度上是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨（低温条件下榨油）带来的。就像鲜榨的果汁一样，冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。