蚝油生菜怎么做（原来大厨是这样做的，脆绿不变色）大家好

大家好，前两天和大家分享了如何最正确的使用蚝油，不知道你们有没有把这些蚝油的使用方法学会呢？如果你还不懂如何去对蚝油正确使用的话，那么，今天我就教你做上一道蚝油生菜。
用来提鲜的蚝油，将其和生菜一同进行制作的话，能让生菜的口感变得特别鲜又脆。这道美食的制作方式，我是在一位饭店厨师那里学来的，感兴趣的可以随我学上一学，学会以后再也不用去饭店了。

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【蚝油生菜】
【制作食材】生菜，蚝油，食用油，酱油，食盐，白糖，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场中去购买两颗生菜，在对生菜进行购买的时候，尽量选择叶片大一点的生菜去进行购买，这样的生菜可烫、可煮、可炒，不管如何去进行制作，做出来的味道都是非常脆口的。
然后把生菜根部切掉，再把生菜掰开以后，放入到清水当中浸泡5分，用清水把生菜淘洗两遍以后，将其控干水分备用。

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2、生菜进行浸泡的过程当中，需要准备七八瓣左右的大蒜，将其去除蒜皮以后并拍碎，把大蒜剁成蒜末，装入碗中备用。
在对大蒜进行切末的时候，不要把大蒜切得太碎没有颗粒感，否则蒜末入油锅以后，很容易会出现焦糊的现象。然后起锅烧水，往锅中多加入一些清水，大火将水烧沸以后，往锅中加入一小勺食盐和少许的食用油。

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【蚝油生菜怎么做（原来大厨是这样做的，脆绿不变色）】3、把准备好的生菜加入到开水当中，对其进行焯水处理， 10秒钟即可把生菜控水捞出，焯水时间不要太长，要保持生菜的脆口感， 10秒钟即可。（锅中加入适量食盐和食用油，去对生菜进行焯水处理的话，可以保持生菜的颜色翠绿，而且还能让生菜口感得到最好的保证。）烫好以后的生菜，将其装入盘中进行摆盘即可，就可以对蚝油进行炒制了。

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4、将锅刷洗干净后，并用大火将锅中的水分烧干，然后往锅中加入少许食用油，油温4成热以后，下入准备好的一半蒜蓉，将蒜蓉炒出香味。然后往锅中加入10克的蚝油，将蚝油炒出香味以后，还需往锅中淋入5克的酱油，酱油需从锅边淋入。用大火爆炒将蚝油中的香味激发出以后，加入一小勺的清水烧开，再加入三克食盐，少许胡椒粉，将蚝油汤汁熬出香味以后，加入少许的淀粉水，让汤汁变得更粘稠。

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5、把准备好的另一半蒜蓉也加入到锅中，一同去进行翻炒，让蒜蓉的香味变得更浓厚，然后往锅中再淋入一小勺的葱油，用大火将所有食材翻拌均匀以后，即可把炒好的蒜蓉蚝油淋入到生菜的表面，一道食材简单又美味的蚝油生菜就制作好了。