松茸等级（松茸的等级划分）( 二 ) 松茸等级（松茸的等级划分）

小金松茸

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小金松茸产自四川省西北部的小金县，此地位于青藏高原东部边缘，气候干燥，土壤湿度较低，因而孕育出了这一独特的品种。小金松茸色泽鲜明，体型较大，菌盖一般呈褐色，菌柄呈白色，其菌肉白嫩肥厚，质地细嫩，口感极佳。
小金松茸从1985年就开始打进国际市场，出口产品主要以鲜菇为主，年产量可达30吨左右。

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松茸为何如此珍贵？
松茸的价格逐年攀升，当下正是松茸新季，据网上资料显示，今年第一批松茸的价格仍然居高不下，刚出产的上等鲜松茸一斤已卖到1500-2000元。松茸之所以如此珍贵，主要有以下3个原因：
1、生长条件苛刻

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松茸对生长环境的要求极其严苛，只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林之中，通常长在赤松、偃松和铁杉等树旁，而且与松茸共生的树种年龄必须在50年以上。
【松茸等级（松茸的等级划分）】另外，一朵松茸长成需要5-6年的时间，生长过程十分缓慢，而且近年来环境的恶化加上大规模掠夺式的采集，野生松茸的生长更是难上加难，价格也不断攀升。
2、产量稀少

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▲正在采摘香格里拉松茸的采菌人。
近年来，全球松茸产量逐年递减，目前我国鲜松茸的平均年产量仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和生长在特殊环境的单叶林松茸，优质松茸也仅为1000吨，比冬虫夏草还要少。
前些年松茸被定为国家二级濒危保护物种，有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，我们将会永远失去这一珍稀物种。
其实人工栽培松茸的研究从上世纪初就已经开始，不过直到现在仍无栽培成功的案例。无法实现人工栽培就意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价格上升也就顺理成章了。
3、营养价值极为丰富

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松茸除了味道鲜美，还含有较高的营养价值，富含蛋白质、含有18种氨基酸和14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，还含有核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。
更重要的是，松茸还含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，可以说松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。
现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

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松茸的等级划分
鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场分为A、B、C、D四个等级：

A等指的是最嫩的松茸，其菌盖跟菌柄几乎同宽，而5A级是鲜松茸的最高标准。此种松茸品质最佳，在100朵出口级的顶级松茸里，最多只有30朵能达到5A标准；
B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；
C等值得是已经开伞的松茸，其孢子已经弹出；
D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸品质最差，价格也最为便宜。

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