松茸等级（松茸的等级划分）( 三 ) 松茸等级（松茸的等级划分）

除此之外，长度也是辨别松茸品质的标准，长度在12CM以上的松茸品质最好，长度在7-9CM的最为常见，7CM以下的品质较次。

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鲜松茸的保存
新鲜松茸采摘后不易保存，48小时后菌盖表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，这种松茸被称作老茸，无论是气味口感还是营养价值都大打折扣，所以收购商一般会采用低温保存和航空运输的方式将松茸送到各地的餐厅和酒店手中，有些高级酒店甚至会要求在18个小时内完成采摘到上桌的过程，以确保松茸的新鲜程度。
一般来说，松茸的保鲜期只有两天，极限期限也只有三天，采购得到的松茸需立刻放入冷库，而且要在3-5天内使用，以免松茸品质下降或者变质。

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真假松茸的分辨方法
松茸价格高昂，自然会有不法商人想要鱼目混珠，牟取暴利，他们一般会用以下两种菌菇冒充松茸出售：
姬松茸

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▲左图为姬松茸，右图为松茸。
姬松茸虽名为松茸，却和真正的松茸毫无关系。姬松茸其实是巴西蘑菇，原产于巴西，无论口感还是营养价值都远不如真松茸。
厨师朋友可以从形状和气味两个方面区分松茸和姬松茸，松茸的菌盖菌柄十分匀称，而姬松茸是明显的菌盖大、菌柄细；松茸整体色泽均匀富有光泽，而姬松茸的菌盖呈黑色、菌柄呈白色；松茸有一种独特的香味，而姬松茸则是一种刺鼻气味。
花松茸

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▲左为花松茸，右为松茸。
花松茸又名花脚松茸，俗称马尾松，其外观和松茸十分相像，产季也相近。与松茸不同的是，花松茸外形细长，不及松茸挺拔壮实，菌柄的弯曲幅度较大，而且闻起来还有一种刺鼻气味；另外，花松茸吃起来口感较脆，没有松茸的韧劲和鲜味。
如何挑选好松茸
除了以次充好的假松茸外，不同的生长环境、运输保存等因素也会影响松茸的品质，下面小编就为厨师朋友介绍一下几个挑选松茸的方法：

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1
问产地
除了上文提到的四大产区，还有其它地区也会出产松茸，不过各地区松茸的品质差异巨大，价格可相差数十倍，目前市场公认的我国最佳松茸是产自香格里拉的品种。
厨师在采购松茸时需要问清产地，如果无法确认松茸的产地，必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件，这样可以确保能够买到正宗松茸。
2
看颜色
上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果有发黄或过黄的现象，很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。
3
闻气味
品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。

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4
观形状
上佳的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富；如果外形呈畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，这种松茸营养和味道都相对较差。另外，菌盖出现裂纹的松茸已是老茸，营养成分流失较多。
5
摸菌体
好的松茸摸起来应该是较为干爽，如果摸上去水分多的则为泡水茸，一般是保鲜不当造成的水分过多，而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感较差。