松茸等级（松茸的等级划分）( 四 ) 松茸等级（松茸的等级划分）

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松茸的烹饪
为了最大程度保留这种难得的鲜美，新鲜松茸都会带有泥土，最好的处理方法便是用干净棉布和软毛刷轻轻擦去泥土，再用陶瓷刀改刀成厚片。不过酒店为了追求效率，一般会采取在流水下用刷子清洗的处理方法，需要注意的是不能用硬的东西刷洗，否则会破坏松茸的菌体。
烹饪方式则越简单、越呈鲜，因为越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，松茸也一样，最忌花哨的功夫。下面红厨网小编为大家介绍几种松茸常用的烹调方式，以供参考。
1刺身

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新鲜松茸处理干净后切厚片，放于刺身盘中，配以芥末及酱油，便是一道顶级美味。
2煎制

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同理，松茸处理干净后切厚片，取一小块黄油（用藏族独有的酥油更佳）置于平底锅内，待黄油融化放入松茸片，煎至弯曲后翻面，待松茸片重归平整便可出锅，撒上少许盐即可上桌，需要注意的是全程均为小火烹制。
3烤制

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烤松茸和煎松茸有异曲同工之妙，烤制松茸同样小火即可。将松茸片放于烤网上，弯曲后翻面，待松茸片重归平整且表面析出水分便可取出，配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。
4炖制

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松茸炖汤也是一绝，与肉类、菌类或者直接加高汤炖制，成品香气浓郁，鲜味十足，营养丰富。
除了以上做法，松茸还可炒制，不过营养成分会因高温而流失，故而不推荐炒制的烹饪方法。