泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)

最近由于疫情的原因 , 我们没办法出门 , 附近的超市也没办法开门 , 之前一直买的馒头也没办法出门买了 , 所以只能在家蒸馒头吃 。说到蒸馒头 , 小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面 , 但是现在蒸馒头的时候少了 , 老妈也不再留老面了 , 于是最常用的就是发酵粉 。前几天在家做油条也是用的发酵粉 , 但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉 , 可是这三种到底有什么区别呢?
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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很多朋友们都说小苏打不能吃 , 泡打粉对身体有危害 , 所以不能食用 , 酵母粉也容易对身体产生危害 , 其实我们在做各种美食都需要各种食材工具 , 用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品 , 而且不会对我们的健康造成任何影响 。那这几种食材具体怎么用呢?今天小董与大家分享酵母粉 , 泡打粉 , 小苏打这三种的具体区别 。
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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其实酵母粉 , 泡打粉 , 小苏打这三种都是发酵剂 , 可以有效帮助面粉发酵 , 但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的 。
1、泡打粉

泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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【泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)】

泡打粉是在接触水分之后 , 酸性物质和碱性物质发起化学反应 , 产生二氧化碳 , 而使面团膨胀松软 。我们在选购泡打粉时 , 建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应 , 同时在烹制过程中也会产生气体 , 使成品更加的蓬松口感好 。
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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目前市场现状流通的是无铝泡打粉 , 这种不含毒素 , 不会对人体造成危害 , 可以放心使用 , 泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小 。主要是做甜点时候使用 。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉 , 可以让糕点制作过程中发酵的更快 , 而且成品吃起来更加的蓬松 , 制作出来的糕点不回缩 , 口感非常的好 。起发时化学反应更加强烈 , 能生成更大量的二氧化碳 , 所以对做面包来说起发速度更快 。
2、小苏打
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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小苏打化学名为碳酸氢钠 , 一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应 , 释放出二氧化碳气体 , 产生蓬松的效果 。但是由于小苏打效果差 , 所以有很大的局限性 。
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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小苏打主要是作为烘烤膨松剂 , 但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些 , 而且碱性的关系 , 经常让馒头有很大的碱味 。西式糕点中 , 一般小苏打搭配酸性物质同时使用 , 这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富 , 饼干更加的酥脆 。
3、酵母粉
泡打粉和小苏打的区别(酵母粉,小苏打和泡打粉有什么区别?)
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