食用面碱(啥是食用碱?啥是苏打)

食用面碱(啥是食用碱?啥是苏打)经常喝饮料的同学肯定听过苏打水,而经常做面食的人肯定也听过苏打、食用碱,这三种料是一种吗?做苏打水是用苏打吗?不!别看这二者名字虽然相似,但使用用途几乎完全不同,区别很大可别用错了,下面为了更好的让大家明白三者的区别,麟大大将会从“成分、结构、颜色、形状、气味、性质、用途”这7个方面来为大家一一分析三者的区别包括使用场景上的不同 。

注意,以下所有苏打和小苏打均属于食用级别,如果不是食用开头的苏打,都属于工业原料,一般为黑心贩子低价收购来卖的,均不能购买烹饪!也不能调配食用!

食用面碱(啥是食用碱?啥是苏打)
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苏打和小苏打的区别?1、成分不同 。苏打又叫碱面、食用纯碱,食用碱等,没错苏打就是食用碱,食用碱也叫苏打,其化学式叫碳酸钠(Na2Co3),是一种自然存在的原料,而小苏打一般指食用小苏打,化学式叫碳酸氢钠(NaHCo3),是通过苏打加工后制作而成的升级原料,因此二者的成分和结构均不相同;
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2、颜色不同 。苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白;
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3、形状不同 。苏打光从外观上来看,类似白糖但更小一些的细沙状态,并非粉末状,而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态;
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4、气味不同 。苏打的气味比较刺鼻,带有明显刺激性气味,味道较重,俗称“碱臭味”,而小苏打的气味非常平淡,不刺鼻,没有任何异味;
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5、性质不同 。苏打的性质比较稳定,遇热也不分解,易溶于水且与水混合后水呈碱性,而小苏打的性质不稳定,遇热易分解,也易溶于水,加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水,因此溶于水后水呈弱碱性;
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6、用途不同 。苏打因为碱性较重,气味很刺鼻,所以不能直接食用,即使是溶于水内也不行,而小苏打因为碱性不重,气味很淡,所以可以食用,经常被用于制作在各种苏打水,汽水当中使用 。
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苏打一般用于什么地方?主要用途?苏打一般指食用级别苏打,又叫碱面,食用碱,一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中,具体用途如下:
1、清洁卫生方面 。因为苏打本身是纯碱、碱面,所以其腐蚀性很强,广泛用于各式清洁剂、消毒剂当中参与制作,清洁效果较佳;
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2、食品嫩肉粉方面 。因为食用苏打本身腐蚀性强,与任何肉类接触都能腐蚀表面并增加表面蛋白质嫩滑度,所以经常被用于各式牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中进行嫩肉、松肉的处理,当然用量特别少,主要增加口感;
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3、面食去味 。一般咱们做包子、馒头或者别的面点发面最后可能总会剩下一坨老面,第二天直接丢掉肯定浪费,但是此时面团一般都会开始发酸有酸味,此时只需要适量加入一些食用苏打即可轻松去酸味,帮助面团二次利用,并且做好的面团会有少许特殊香味,而煮粽子时也常会加少许食用苏打到糯米中来增加粽子的金黄色泽,让煮好的粽子看上去更加诱人鲜香,在碱水面当中也有广泛使用增加风味和口感 。