琴酒是什么酒（琴酒的历史及发展）( 二 ) 琴酒是什么酒（琴酒的历史及

文章图片

三种著名的琴酒

1、荷式琴酒

由于琴酒起源于荷兰，所以英国琴酒与荷兰琴酒虽然本为一体，但还是有很大的区别。荷兰金酒历史悠久，也是荷兰的国酒。
荷兰琴酒的原料是大麦芽和裸麦，加以杜松子酶作为香料，还要经过三次蒸馏获得原酒，然后再加入杜松子香料再蒸馏，这一次得到的酒储存于玻璃槽中等待其发酵成功，待到包装时再进行稀释装瓶。

文章图片

荷兰金酒在装瓶前不能储存过久，否则，杜松子氧化之后会变苦，影响金酒的口味。装瓶之后便可以长期存放，荷兰金酒一般放在长形陶瓷型中销售。
由于荷兰金酒的原料不止杜松子，还有大麦、麦芽等多种香草香料添加，以及多重蒸馏，所以荷兰金酒的颜色较为清亮，香味也十分浓郁。所以，荷兰金酒更适合纯饮。在调制鸡尾酒的时候，基本不会用到荷兰金酒，这种浓郁的香味会盖过其他的味道，导致鸡尾酒的味道不好。

文章图片

所以，想要尝试荷兰金酒的同学们记得，在喝的时候，最多添加几块冰，这种浓郁的香味和烈酒的碰撞，还有冰块，就像水火交融一般，可以极大地激发人的味觉。

2、英式琴酒

英国琴酒与荷兰琴酒不同。因为英国琴酒的原料与荷兰的有很大的区别，英国琴酒一般使用谷物、甘蔗和蜜糖为原料，以酿造、蒸馏得到的原液为基础，再添加各种香料（以杜松子为主，还包括橙皮、黑醋栗树皮添加），只需要经过两次蒸馏，酒精浓度比较低，一般是37%~47.5% 。

文章图片

所以英国琴酒的味道比较清淡，口感更柔和，香味也没有荷兰琴酒那么浓郁，就像英国的绅士一样，有一种如沐清风的感觉。所以英国琴酒既可以单饮，也是调制鸡尾酒的好材料，据统计世界上60%的鸡尾酒都是用英国金酒调制而成，最著名的就数马天尼、金菲士和新加坡司令莫属了。
英式琴酒和荷式琴酒都不做陈年处理，所以颜色是清澈透明的，香味也比较浓郁。而且由于制作金酒的原料比较廉价，所以不论是哪种金酒的价格都比较平民化的，与威士忌等相比，更是具有极大的价格优势，基本上属于酒吧里最便宜的洋酒。

文章图片

也许就是因为这样，英国琴酒的名声才超过了荷兰琴酒——这个真正的老大，成为金酒的引领者。

3、美式琴酒

19世纪时，伦敦的制酒业已经十分繁荣了，在大西洋另一边的美国，许多调酒师则开始往鸡尾酒中加入金酒。在1920年1月17日，美国颁布了“禁酒令”——凡是运输和贩卖酒精含量超过0.5%的饮料酒属于违法行为。一时间，大街小巷的酒吧只得关了门。
但还是有一群酷爱酒的人的存在，所以地下酒吧也就营运产生了。为了从中牟取暴利，地下酒吧的运营者开始从各国偷运酒，其中也包括金酒。由于金酒的价格比较低，一出现就在酒吧里获得了一众喜爱者。

文章图片

直到20世纪20年代末，许多美国人开始呼吁解禁酒，而且越来越多的人开始支持取消禁酒。到1932年，富兰克林·罗斯福正式当选美国总统，他宣布把开放酒禁政策归为其政纲之一。于是在1933年2月，美国正式开放酒禁。