发酵粉是什么（“发酵粉”和“酵母”有啥区别）发酵粉是什么（“发酵粉”和

发酵粉是什么（“发酵粉”和“酵母”有啥区别）对于喜欢吃诸如馒头、包子这类面点的朋友来说，判断面点好吃与否的一大关键，就是口感是否足够香甜松软。而在制作面点时，决定口感的一大关键就是有没有发酵好。没有发好面就做的馒头和包子，吃起来会非常硬，让人味同嚼蜡。

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在发面的过程中，我们常常会用到助力发酵的物质，最常见的如发酵粉和酵母等，它们都能起到发酵面点的作用。不过，问题也随之而来：发酵粉和酵母有啥区别？使用过程中有什么需要注意的？今天，懒喵就跟大家聊聊有关发酵粉和酵母的话题，一起来看看。
发酵粉和酵母有啥区别？

1、属性不同

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发酵粉
发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。
一句话总结，从属性上看，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂。

2、工作原理不同

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酵母粉
发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。
酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。
一句话总结，从工作原理上看，发酵粉的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。

3、发酵时间不同

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发酵粉
发酵粉需要的发酵时间较短，一般20分钟左右即可达到发酵效果，但是一旦开始分解二氧化碳后，就不会再持续产气，这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉需要的发酵时间较长，一般至少要1个小时左右，在发酵的过程中，会不断产生二氧化碳。
一句话总结，从发酵时间上看，发酵粉需要的发酵时间较短，酵母粉需要的发酵时间较长。

4、用途不同

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发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中，因为这类面点用的是低筋面粉，面糊质地稀，持气能力不足，不适合用酵母发酵。
酵母的发酵时间较长，受环境的影响较大，常用于中式面点，如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中，要将面团放置在合适的温度下（适宜温度为25℃-35℃），酵母会持续产生二氧化碳气体，因此要不断揉搓面团，使里面的酵母分布均匀，这样面点的口感才会更好。
一句话总结，从用途上看，发酵粉常用在蛋糕和饼干的制作中，酵母常用在馒头、包子、面包的制作中。
发酵粉和酵母使用小贴士