餐饮股年中业绩PK：海底捞沉底，九毛九逆袭( 二 ) 【编者按】如果说港股两大餐

翻台率方面，海底捞上半年是3 ，去年同期是3.3 。疫情明明在好转，但海底捞的翻台率竟然还是下降。往好处想，可能是海底捞火锅偏社交场景，叠加上半年疫情时有发生，消费者谨慎选择就餐时间较长的火锅店。往坏处想，可能是海底捞门店较以往密集，消费者等位时间大幅较低，造成翻台率下滑。然而由于疫情尚在，真实的原因还不得而知。
除了翻台率下滑，人均消费额也罕见出现下降。今年上半年，海底捞人均消费金额107.3元，同比去年同期的112.8下降4.9% 。
览尽海底捞中报，一种强烈的触感是海底捞仍在海底，还没有看到向阳而生的苗头。唯一的好处也许是暴跌之后的海底捞，对鬼故事的抗压能力增强了不少。
九毛九峰回路转：太二店铺扩张凶猛，翻台率还在提升
相比海底捞的惨淡，另一中餐厅九毛九则透露着朝气蓬勃。
今年上半年，九毛九营收20.2亿元，同比大增112.7% 。净利润2.05亿，同比扭亏为盈。
九毛九旗下有两个主要餐饮品牌：九毛九餐厅和太二酸菜鱼。
九毛九餐厅是一家超过20年的老品牌，品牌生命力疲态尽显。在疫情之前，九毛九餐厅就开始走下坡路，餐厅数量开始下降。疫情之下，表现不佳的九毛九餐厅更是被无情抛弃，裁员、关店，九毛九餐厅逐渐滑向生命的终点。
相比九毛九餐厅的老气横秋，太二酸菜鱼作为网红品牌可谓生机勃勃。从2016年的13家店铺，到今年上半年的286家，太二的扩张极为凶猛。由此来看，九毛九的增长路径与海底捞相似，即开店，开更多的店。
从营收增速和海底捞对比来看，两家企业不相上下。但深入到经营数据上来，如最重要的指标翻台率，则呈现不同的情景。
太二酸菜鱼上半年翻台率3.7 ，高于海底捞的3 ，也高于去年同期的3.4 。从太二身上，可以看到疫情缓解之后餐饮业复苏的痕迹。
即使老气横秋的九毛九餐厅，在关闭经营不佳的门店之后，翻台率也在同比增长，由去年同期的1.3上升至1.8;人均消费额方面，太二酸菜鱼由去年同期的77上升至79元，九毛九餐厅由61降到59元。
两个核心经营数据，九毛九都比海底捞要好一些。
为什么区别这么明显?除了店铺数量不在一个等级上，餐饮经营模式或许也有关系。
相比海底捞主打社交场景，太二酸菜鱼则更偏纯餐饮。比如，太二最多支持4人餐，超过4人不接待。另外餐品SKU上也大幅少于海底捞，这大大降低了就餐时间，更符合疫情之下的消费状态：尽量减少在餐厅的就餐时间，便少了一份感染风险。
这一份中报，九毛九胜了海底捞。至少在经营上，九毛九还在突飞猛进，没有看到潜在风险，而海底捞，还需要调整经营，重回增长轨道。
海底捞与九毛九多腿走路：不断押注新品牌，可以再造爆款吗？
从体量上看，太二酸菜鱼的数量仅286家，还有大幅提升的空间，在一段时间内，不用担忧九毛九的增长风险。