服贸观止｜餐饮商机在哪？看这本《2022北京餐饮业观察报告》就够了本文转自：北京商报9月3日

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9月3日， 2022北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，本次大会以“未来餐饮破浪而来”为主题。会上，北京烹饪协会、北商研究院联合出品《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。
氤氲烟火气北京餐饮持续向好
过去的一年，由于国内外疫情的不稳定性，北京餐饮人经历了最不平凡的一年。今年以来，部分地区餐饮堂食甚至外卖也受到不同程度的影响，使餐饮企业受到了巨大挑战。
《报告》显示，在疫情冲击下，餐饮企业积极自救。在线上，不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等，寻找新的业务增长点；在线下，设立便民档口、到店自提、推出预制菜......餐饮企业竭尽所能渡过难关。
今年6月，餐饮行业迎来了转折点。《报告》指出，随着北京地区疫情防控形势稳定，有序恢复堂食服务，使得餐饮业有所回暖。不仅如此，伴随着7月暑期的到来，餐饮企业们纷纷抓住暑期档进行营销，外加北京发放消费券等举措，起到了拉动消费、提振经济的作用。
根据北京统计局数据显示，2022年7月，北京餐饮收入924118万元，同比下降11.6% ，降幅较6月份大幅收窄19.9个百分点，连续两月维持收窄态势，足以证明北京餐饮在强势好转。
《报告》也显示，截至8月24日，仅建行生活平台参与北京餐饮消费券商户中，正餐、轻餐占比分别约是80.84%和19.16% ，累计线上外卖优惠券核销超80万张，涉及订单金额约占24.40%；累计线下堂食优惠券核销超100万笔，涉及订单金额约占75.60% 。从线下受理商户来看，发放消费券期间，平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长，正餐交易金额占比约65% 。
西式正餐、茶饮门店增速排名前列
《报告》显示， 2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，受疫情冲击和消费习惯的改变，布局线上餐饮成为不少企业转型的重要措施之一。从订单量来看，今年6-7月北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模。
线上餐饮蓬勃发展，线下门店的数量也在持续上升。《报告》显示， 2022年1-7月，北京各品类门店增速排名TOP5分别是西式正餐、茶饮、中式快餐、烧烤以及西式快餐，其中西式正餐类门店开店数量排名前列，备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后。另外，门店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。
据《报告》分析，北京餐饮市场加速从粗放型增长向精细化运营转变，面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店，以满足不同消费群体需求。其中，人均20-30元的门店最多，这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关。
突破三餐时段门店数逐年提升
2022的北京餐饮能打多少分？北京餐饮还需要在哪些方面改进呢？本次报告对2022年1-7月的餐饮满意度进行了调查，涵盖餐饮浪费、预制菜产品食用感受、疫情防控背景下餐厅举措等维度。
《报告》指出，超过半数的受访者表示在北京的餐厅内看到了“制止餐饮浪费”“光盘行动”的相关标识和举措。具体表现为，超六成受访者在门店内注意到了相关海报，超五成消费者发现商家推出了小份菜和半份菜。