?3. 年轻人更认可品牌， 因为品牌在很大程度上能够和品质相关联 。一个小餐馆里带的砂锅 ， 和一个品牌砂锅连锁店的砂锅 ， 如果二者价位都差不了太多 ， 如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候 ， 人往往会被选择的压力困扰 ， 这时候 ， 更加熟悉的招牌自然更容易被选择 ， 因为这样的做法相对来说是最妥帖的 。所以 ， 品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力 。
?4. 这是一个小而美更加流行的时代 ， 坚持把一件事情做专做精了 ， 可能收获会更大 。我不认为一个20多平的小餐馆 ， 夫妻两人做一百多个产品 ， 能把每一个品质都做到最好 。如果做不到最好 ， 那么存在的理由又是什么呢？

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?5. 小饭馆最大的隐患其实是安全 ， 一百多个产品 ， 可能有很大一部分都属于几天点不了一份的 ， 那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？相对来说 ， 那么品牌店的产品销量大 ， 菜品常用常新， 起码在品质上更值得信赖 。
?6. 产品越多 ， 成本也相应越高 ， 且不说人工成本 ， 就原料成本也会增加好多 ， 这还不算材料的浪费 ， 对于很多点单率比较低， 材料又属于不常用的材料的菜品来说 ， 材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多 ， 这样算下来完全是不划算的 。
【为什么产品越多的小餐馆，收入反而越少？】02.
对小餐馆的建议
1. 分析自己的优势所在
定位自己的核心产品 ， 努力打造拳头产品 。让人凭借这一产品记住你 ， 那就是最大的成功了 。
2. 注重产品组合
除了拳头产品之外 ， 再搭配一些周边产品 ， 与核心产品一起形成套餐 ， 每个产品单价可能都不高 ， 但是组合下来客单价也不会太低 ， 这就在不知不觉中增加了客单价 ， 提升了总体收入 。
3. 认准自己的顾客群体
从产品设置 ， 定价 ， 优惠活动开始 ， 都围绕这个群体展开 ， 先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了 ， 再去考虑其他的群体 。切忌面面俱到 ， 试图讨好所有人的做法是最愚蠢的 ， 到最后往往谁都迎合不了 。
4. 做减法有时候比做加法更管用 。
不懂定位 ， 加得越多只会加快自己的死亡 。
5. 开源节流
餐饮的盈利方法就四个字：开源节流 ， 不计成本的增加新品的做法 ， 显然是不可取的 。
来源：红餐网

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