在刘志勇看来，月饼市场销量逐年增长，得益于完善的上下游产业链 。以苏州稻香村集团为例，目前公司有固定合作的原料供应商，自建的馅料厂、印务厂、仓储物流中心，具备较强的原材料供应、产品包装能力以及产能、设备的行业优势 。
“目前苏州稻香村集团已在江苏、北京、山东、辽宁、四川等地建有10个现代化生产中心，其中8个工厂可以生产月饼，有6家工厂具备出口资质，能够满足地方就近配货需求 。”刘志勇说 。
虽然月饼市场总体被看好，但并非每个品牌都能分享红利 。采访人员在采访中获悉，今年月饼市场在规模扩大的同时，品牌集中化趋势越来越明显 。老字号等一线头部品牌市场表现依然稳健，而另一部分品牌却在市场竞争中慢慢掉队 。比如前些年大行其道的一些酒店品牌月饼，如今却遭遇“需求不多”的窘境 。
此外，相对于价格，如今消费者更青睐月饼的口味和品质 。根据《2021年中国月饼行业发展趋势》报告，传统产品、传统口味仍是主流，具有时尚原料、中西结合的月饼产品，将成为消费市场的持续增长热点 。对于以往以价格为竞争力的月饼小厂，日子则不太好过 。
在北京华联生活超市欧陆时尚购物中心店，各式各样的月饼被摆放在超市进门的显眼位置 。采访人员看到，这些月饼多集中在苏州稻香村、锦华、美心等头部品牌，散装月饼大多为“小个头”月饼，月饼礼盒普遍在200元到400元不等，价格比较亲民，天价月饼难觅踪影 。
“月饼市场橄榄型价格体系格局不变，中等价位产品仍是主打产品 。”中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅认为，近期全国各地新冠肺炎疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增多，疫情防控不容松懈，今年的中秋市场也存在较大的不确定性 。预计今年中秋月饼市场将继续呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点 。
新老口味各领风骚
虽然销量尚可，但老字号们也有自己的烦恼，其中一个瓶颈就是招工难 。眼下正是中秋月饼生产季，苏州稻香村集团却仍面临着百人规模的用工缺口 。
“往年生产高峰用人需求能达到2000人 。今年到目前，北京工厂的工人有1200人左右，仍存在300人到500人的缺口 。由于生产工人流动性很大，公司一直在招聘，近年来人工成本也有10%左右的上涨 。”翟嘉裕说 。
由于原材料、物流等成本上升，虽然品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大 。“与新冠肺炎疫情前的2019年同期相比，月饼企业营业收入基本持平，利润总额明显下降，说明规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但运营成本提高了，利润率有所下降 。”张帅表示 。
此外，老字号们也面临新竞争 。近年来，月饼市场出现新趋势，国潮文创月饼、亲子手工月饼、宠物月饼接踵而至 。老字号企业的生产线、生产工艺已然成熟，但如何推陈出新、不断提升品牌竞争力，是一个长久课题 。
今年已是新饮茶品牌喜茶第四年推出月饼礼盒 。喜茶整合传播部总监程浩表示，今年喜茶旗下品牌喜茶饼家联合精品咖啡品牌Seesaw推出中秋联名礼盒，统一售价为288元，目前已在喜茶部分门店、“喜茶GO”微信小程序等多个渠道上线 。值得一提的是，今年喜茶推出以“偷颗月亮送给你”为主题的联名月饼礼盒，并结合主题在外包装设计上加以创新延展，为消费者带来兼具互动性、包容性的视觉体验 。
“推出月饼礼盒，是喜茶一以贯之的灵感在月饼这一形式上的延续，希望以独特方式为消费者带来新体验 。喜茶作为新消费品牌，致力于探索在现代生活中呈现传统风俗与文化积淀的同时，用更年轻的方式传递新生活理念，尝试在消费者与中秋节日间建立更真切有趣的联结 。”程浩说 。

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