餐饮业智能化、数字化发展趋势

智能机器人在餐饮行业已有一定规模的应用 , 但2020年以来 , 国内餐饮机器人产业链生态逐步完善 , 以机器代替人力 , 解决了用工荒难题 , 在一定程度上优化餐饮用人成本 , 提高出餐效率、产能与经营效益 , 同时减少人员接触 , 降低交叉感染风险 , 为安全性问题保驾护航 , 让消费者吃得省心又放心 。
餐饮业智能化、数字化发展趋势
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近年 , 伴随着居民收入水平的提高 , 消费观念的转变 , 在很大程度上改变了人们的生活方式和消费方式 , 外出而非在家就餐趋势上升 , 特别是85、90后显著成为在外就餐的餐饮消费主力 , 进而带动国内餐饮业服务市场规模持续扩大 。根据国家统计局数据显示 , 2019年国内餐饮业同比增速9.4% , 受疫情影响 , 2020年餐饮行业增速放缓 , 但消费市场依旧恢复较快 。
诚然 , 随着餐饮市场入局者增多 , 竞争激烈程度不断加深 , 分得“蛋糕”变小、利润水平不高 , 将是“新常态” , 再加上人口红利逐渐弱化 , 用工成本居高不下的催化下 , 这促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间” , 不断加强对“时效和人效”的要求 , 餐饮的自动化、智能化可谓生逢其时 。一些餐饮后厨各种机械臂和智能炒菜锅“煎炒烹炸” , 随之配送机器人、烹饪/制作机器人、外卖机器人也能见其身影 。
其实 , “十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出 , “要加快数字化发展 , 建设数字中国 。”在移动互联网高速发展的今天 , 及智能化、数字化浪潮下 , 技术变革驱动企业经营方式、生产方式创新 , 无论是食品饮料加工企业 , 还是餐饮经营者们 , 都在通过智能化、数字化转型探索未来发展的新道路 , 探寻适合自身的经营、生产模式 。
例如软银机器人与擎朗智能日前宣布成为战略合作伙伴 , 将合作扩大机器人系统在餐饮等服务行业的使用 , 促进服务效率和生产力的提升;新白鹿的智慧餐厅 , 利用算法对“人、菜、智能炒菜机、传菜机器人档口”精细、有序调度 , 全面提升门店的运营及决策能力 , 降本又提效 。还有海底捞、巴奴火锅、外婆家等众多企业纷纷入局 , 大量机器人火速“上岗” , 以缓解用工、经营等带来的成本压力 。
此外 , 为了更好地满足消费者对风味口感多元化、个性化消费需求 , 也为了进一步提高餐食制作效率 , 减少顾客等餐时间 , 汉堡王日前推出了智能汉堡机 , 其采用多项创新科技 , 能够满足30多种汉堡制作工艺 , 支持9大类30多种物料 , 实现消费者“我选我味” 。另外 , 该机在制作汉堡时准确投料 , 原料辅料搭配偏差控制在5%以内 , 品控稳定性更高 , 进而确保汉堡标准化的风味口感和制作安全、卫生 。
【餐饮业智能化、数字化发展趋势】随着餐饮消费升级不断 , 消费观念的改变 , 加之受到国内老龄化问题的加剧 , 餐饮人员流动性大和用工成本上升等因素的影响 , 餐饮数字化以及降本增效的智能化 , 将成为餐饮业未来发展的重点 。就此 , 相关餐企要积极拥抱智能化、数字化 , 加快转型升级 , 创新经营模式和减少运营成本的同时 , 也增强消费者就餐新奇体验 。而智能餐饮机器人生产企业更要加大研发投入力度 , 使产品性能稳定、效能高、损耗小 , 满足多场景餐饮使用需求 , 释放餐饮业智能化、数字化新动能 。