瑞典科学家研发新型食品保鲜技术引言：全球生鲜肉制品约15%因

引言：全球生鲜肉制品约15%因腐败变质而被浪费，而水产类（如淡、海水鱼）因腐败变质导致的损失率更是高达25%以上。这不仅给全球食品行业带来了超万亿美元的经济损失，而且将加剧愈发严峻的食品短缺挑战。

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【瑞典科学家研发新型食品保鲜技术】（北欧时报斯德哥尔摩讯）据《瑞典日报》及《晚报》近日消息，来自瑞典查尔姆斯大学科学家吴海舟研究员及同事IngridUndeland等研发了一种新型食品保鲜技术，能广泛应用于各类肉制品和海产品，有效减少食品浪费。
报道称，这项保鲜技术是欧盟WaSeaBi项目可持续化研发的重要成果之一，不仅可以使常规鲜肉和海产品冰鲜保质期延长5倍以上，而且对于极易腐败变质的鱼类副产物也有高效的保护作用。这种技术的特点是，只需要将食品浸没在纯天然的植物保鲜溶液中3-5秒，滤干即可，程序简单，成本低廉。
研究小组介绍，该保鲜技术不仅能抑制脂肪氧化引起的不良气味，而且对微生物及食品颜色也有很好的保护效果。
“我们的保鲜技术与传统的直接添加人工合成防腐剂不同”查尔姆斯大学吴海舟称， “本项技术采用多种天然植物提取物制成保鲜液，食品在经过该技术处理后能形成一层超薄的可食性水化保鲜膜，从而对食品形成有限保护” 。

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吴海舟博士补充到，以最易腐败变质的鲱鱼（herring）为例，该技术能使原本只有1天的保质期延长到12天以上，产品的营养、微生物和颜色等各项指标均保持良好。我们相信，利用我们的新型保鲜技术，不仅可以为常规肉制品及海产品提供可靠的货架期，而且能稳定鱼类副产物为其增值使用提供保证，这将有利于降低全球食品浪费和促进食品的可持续利用。
该研究成果发表在《食品化学》及《食品控制》等国际学术期刊上。
该项目成为保鲜领域里程碑的发展，瑞典晚报、其他50家瑞典及欧盟大众媒体和科学新闻媒体跟进报道。
附瑞典最大的主流媒体《瑞典日报》报道截图：WasteNot:NewDippingSolutionTurnstheWholeFishIntoValuableFood(scitechdaily.com)

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