燃点供应链高峰论坛在上海举行餐饮供应链能否助力餐饮产业

餐饮供应链能否助力餐饮产业由分散走向集中？餐饮企业不断变化的需求与供应链服务模式如何对接？供应链如何帮助餐饮企业提高运营效率？餐饮企业对供应商的选择标准正在发生怎样的变化……近期由《中国烹饪》杂志社主办的“燃点供应链”论坛在上海蜀海创新体验中心举行。

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伴随着我国餐饮市场产业规模化、品牌连锁化、管理专业化的迭代升级，餐饮供应链已成为行业发展的焦点。稳定的供应链是连锁化的前提，高效的供应链是零售化的基础，扎实的供应链是竞争力的保障。当前，餐饮行业的上中下游以各自核心需求和赛道优势进军供应链，并发展迅猛。本次论坛汇集了多家国内著名餐饮供应链品牌，强强聚首，一同探讨未来餐饮供应链的新趋势、新技术和新走向。演讲嘉宾则多为餐饮供应链行业实战经验丰富的领导者、专家，他们为与会嘉宾带来最前沿的供应链发展现状与落地经验。
作为“东道主” ，蜀海创新体验中心负责人王境波率先作为了主旨演讲，介绍了蜀海供应链的秘籍。而来自云南双柏的妥甸酱油有限公司总经理董绍亮，则带来了这个有着600年历史的酱油品牌背后的故事，讲述他们的传承。除了主旨演讲外，本次论坛还举办了两场圆桌对话，紧紧围绕当下餐饮界关注的热点问题。
数字化、智能化如何赋能供应链
首场圆桌对话以“数字化、智能化如何赋能供应链”为题，由勺子课堂创始人宋宣主持，而来自上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰、北京新世纪青年饮食有限公司董事长易宏进、美菜网上海大区总经理刘其文等嘉宾分享了各自的精彩观点。
近十年来，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业普遍被使用，并助力传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，尤其是加速了保障食品安全重要方式冷链物流的发展。
伍俊峰认为，每个地方、每个品牌有自己的特色，供应链服务商要认识到，个性化的背后是标准化，而标准化的背后则要做个性化，一定先做标准然后把它做成个性，这样才能真正给餐厅赋能。他还提出忠告：“做标准化操作程序，千万不要跟门店讲得很复杂，一定是化繁为简的管理模式，绝对一键、一站、一热、一煮、一炸就够的。动作再多，到店里还是会干得一塌糊涂。”
作为餐饮企业老板，易宏进认为，虽然中餐讲了很多年的标准化，但这个标准化需要客人的认同，不能是企业的自我满足。“我们都知道供应链非常重要，餐企能跑得快、跑得稳、跑得好，需要供应链的助力。但大部分中餐企业还没有想明白，你需要供应链来解决什么问题？我们的需求是否切合实际？”他表示，现在对于一些餐企来讲，供应链的数字化这个词还是太大，现阶段更关注的还是工艺动作、操作流程的标准。
刘其文则呼吁供应链品牌要关注一下中小微餐企。他认为，整个餐饮行业正在发生剧烈变化，逐渐往“下沉市场”走，受到品牌连锁的冲击，传统的夫妻店、中小微餐企面临很多困境， “供应链应该去做一个更好的链接” 。他表示，数字化的作用是提高餐厅的效率，门店擅长的是引流和营销，而供应链企业要思考的则是如何提高原材料的服务效率的问题， “通过数字化，对原材料的食品安全有更好的帮助” 。
突破定势，供应链转型新生态
另一场圆桌对话以“突破定势，供应链转型新生态”为题，北京泓睿国际贸易有限公司董事长孙永利，中国烹饪大师、味Fusion创意厨房创始人钱以斌，上海餐孵创始人王兵，优菜优选创始人周游等嘉宾，将为与会者带来供应链发展与自身发展的经验等。