不可否认 ， 选址失误、管理人员不足等 ， 都是海底捞扩张结果不如预期的问题所在 。此次海底捞主动 " 断舍离 " ， 或许正是在对此前的决策进行纠错——放弃以扩张换增长的规模化模式 ， 重新追求经营效率 。

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知错未改的海底捞
服务业要如何为顾客服务 ， 沃尔玛创始人山姆 · 沃尔顿曾这样讲过：" 永远为顾客提供超出预期的服务 。"
海底捞曾是将这句话践行得最彻底的餐饮企业之一 。
比如 ， 他们为过生日的食客赠送蛋糕 ， 合唱生日歌；为独自吃饭的食客送上玩具熊 " 陪吃 "；在视频网站上流传着爆火的免费牛肉酱调料 …… 不可否认 ， 海底捞不用广告 ， 用 " 超出预期的服务 " 为顾客带来了从未有过的体验 ， 也为其在餐饮界赢得口碑 ， 得以站稳脚跟 。

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然而 ， 跌落神坛只需一朝一夕 。
2019 年 12 月 ， 仅一个月里 ， 海底捞就被曝 13 起食品安全问题 。
2020 年 7 月 ， 有消费者反映称 ， 在济南海底捞门店就餐期间 ， 在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片 。对此 ， 海底捞方面回应称 ， 对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉 ， 存在问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范 ， 导致产品标签掉落到产品中 。
同月 ， 杭州市市场监督管理局的一份通告显示 ， 海底捞火锅富春新天地店使用的一批次筷子检出大肠菌群 。据了解 ， 如果使用大肠菌群超标的餐具 ， 会引起腹泻、肠胃感染等 。对于上述批次筷子出现不合格的原因 ， 海底捞方面表示 ， " 经过全流程排查分析 ， 基本判定为筷子储存过程中操作不当导致 " 。
2021 年 10 月 ， 上海市场监督管理局执法人员在抽查海底捞上海一门店时发现 ， 发现店里存放过期豆花 ， 且该过期食品上并没有标识不再使用的字样 。

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每次有问题被曝光后 ， 海底捞都延续一贯的风格 ， 马上出面道歉 。可没多久 ， 又有新问题出现 。久而久之 ， 知错未改的海底捞上了不少消费者的黑名单 。
除了食品安全问题 ， 频频上调的菜品价格也挑动着消费者的敏感神经 。
2020 年 4 月 ， 疫情刚刚有所缓解 ， 海底捞开门营业 。有消费者发现 ， 店里菜品普遍涨价 ， 此事迅速登上热搜 。很快 ， 海底捞迫于舆论压力 ， 对外发布致歉信 ， 承认涨价系管理层的决策失误 ， 并于第一时间恢复菜品原价 。

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此外 ， 海底捞还被消费者曝出缺斤少两的问题 。就在前不久 ， 河南郑州某消费者到海底捞就餐时发现 ， 72 元一份的毛肚 ， 规格显示 200g ， 但实际只有 138g 。尽管海底捞声称 ， 是因员工提前摆盘后放入冻库保存 ， 产品特性导致水分流失 。属操作失误 ， 已加强整改 。但这并不能堵住悠悠之口 ， 反而又多了一大疑惑：" 毛肚流失水分能流失 1/3 ， 那你家的水分够大的 。"
蝼蚁之穴溃千里之堤 。当一个餐饮品牌不再注重食品安全和信誉 ， 频频出现问题让消费者产生不适 ， 那它还剩下什么？

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