疯狂小酒馆，海底捞第二？( 二 ) 在过去一段时间里

官网公开数据显示，截至2021年12月8日，海伦司2021年新增门店数量达到373家。这个数字相比2020年已经翻了一倍还多，相当于一年时间内再造了一个海伦司。这已经是海伦司在疫情影响之下，收缩战线的结果。
且海伦司的管理层在上周召开的2022年发展会议上，又大幅上调了明年的开店计划数量，从630家上调至900家。
02 步海底捞后尘？
从产品品类、消费者定位、单店盈利模型来看，海伦司与海底捞都有着较为显著的差异。
【疯狂小酒馆，海底捞第二？】一年时间内门店数量翻一倍且坚持纯自营模式，这样的扩张速度相比未上市的创业公司如喜茶也是不遑多让。如按管理层计划明年再开店900家，海伦司的门店数量还将继续翻倍，这是名副其实的指数级增长。
但有了海底捞逆市扩张失败的经验在前，不少投资者也对于海伦司在疫情期间大举扩张的效果存疑。从股价表现上看，尽管海伦司股价在近期大幅反弹，但仍未回到上市首日的高点，投资者偏悲观的预期隐现。
在大手笔开店的情况下，海伦司今年上半年收入同比增长了近303.6% ，达到了8.68亿元，但新店开业一般都会有业绩爬坡期，利润会缓慢释放。因此，其半年报净利润首次出现亏损，亏损金额为0.25亿元。
那么海伦司会不会重蹈海底捞的覆辙，批量开店又再关店，最终被“打回原形”？巨潮认为，从产品品类、消费者定位、单店盈利模型来看，海伦司与海底捞都有着较为显著的差异。
从产品品类上来看，酒和咖啡类似，具备一定成瘾性，其主要卖的是社交场景和有口味粘性的产品，相比火锅是更长久的生意，消费者更不容易产生厌倦。
从产品的定位来看，一杯啤酒10元、有着“酒馆界的蜜雪冰城”之称的海伦司，整体定位要比海底捞更加下沉和亲民。因而更加符合当下消费下沉的趋势。
公开数据显示，截至2020年末，海伦司在中国共开店351家，其中一线56家，二线200家，三线94家，二三线城市的门店数量反而最多。其在一线城市的日均销售额为8500元，也低于二线（日均11400元）和三线（日均10900元）。
从单店的盈利模型来看，海伦司的盈利模型也堪称优秀，每家新增直营酒馆的盈亏平衡期在3个月左右，与海底捞基本一致。且在2020年疫情影响及密集开店的情况下，仍然保持了盈利。
能够实现快速的盈亏平衡，背后的原因也是多方面的，包括选址避开昂贵商圈，靠近大学城，租金成本低；将大量员工进行外包降低员工成本；自有饮品销售比重较高，从而保障了较高的毛利等等。

文章图片

文章图片

此外，目前海伦司的开业门店数量为724家，而海底捞在大面积关店之后的门店数量仍大于1000家，因此仅从单纯的数量上来看，海伦司暂时也没有碰到规模的天花板。
以上这些因素都使其有别于海底捞的优势所在，因此截至目前海伦司暂时尚未出现大规模的关店潮。
不过疫情原因导致利润受损、快速的开店可能造成分流以及消费习惯影响其扩张边界等，对于海伦司都是无法绕过的问题。
一个品牌的势能总是有限的，在追求高增长和市值的同时，也需要警惕利润和现金流能否跟得上，在增长的速度和质量之间保持平衡。
03 年轻人，是海伦司最大的倚仗
在尚未被完全印证的商业模式道路上，一切成功与问题都有可能发生。