采访人员注意到 ， 对五花八门的营销套路 ， 中国消费者并不买账 。在某电商平台 ， 不少买家反映植物肉产品“味道一般 ， 有明显的豆制品味道 ， 解冻后容易散”“产品宣传时很高调 ， 但味道和价格都没能满足期望值 ， 感觉很失望”“有烟熏的味道 ， 还没午餐肉味道好 ， 用什么方法都很难吃” “味道还行吧 ， 但吃到嘴里没有健康的感觉 ， 不指望这个减脂” 。
“植物肉在中国的不温不火 ， 与中国人的饮食习惯以及植物肉本身有很大关系 。”朱加进介绍 ， “有益健康”排在中国消费者购买植物肉原因的首位 。
食品安全和健康问题 ， 仍旧是消费者对植物肉的最大顾虑 。根据益普索发布的《益普索2020人造肉中国趋势洞察》 ， 74%的消费者担心产品过度加工 ， 添加剂过多 ， 64%因未出台相关的行业标准而担心食品安全的问题 。相比之下 ， 担心味道不好吃的消费者仅占33% 。


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图源：益普索
朱加进介绍 ， 植物肉在国内遇冷的另一原因 ， 就是植物肉本身的味道 。“味道仍然是影响消费者选择的重要因素 。”朱加进说 ， 中国人对肉的处理五花八门 ， 而植物肉难以满足这些处理要求 。“植物肉的营养与口感在目前的发展阶段与真实肉类还是有一定差距 ， 若不能从这两方面进行突破 ， 则植物肉不可能完全替代传统动物肉类 。”
其实 ， 追溯植物肉的历史 ， 中国千百年前有用豆类、花生、面筋等原料来仿制肉类等荤菜 ， 既可满足人的口舌之欲 ， 又契合素食追求 。市面上五花八门的中式“素肉” ， 大家并不陌生 。
比如 ， 味道与肉类相似的“辣条” ， 在市场上几乎“碾压”植物肉 。智研咨询《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示 ， 2019年辣条行业市场规模651亿元 ， 预计2026年会到达949亿元 ， 相比之下 ， 2019年中国植物肉产业规模只有70亿元 。
相比之下 ， 辣条的价格也更为亲民 。采访人员在电商平台的某植物肉旗舰店发现 ， 销量较高的一份225克的植物肉牛排半成品售价为38.22元 ， 而在某“辣条”类食品旗舰店 ， 10.9元即可买到325克辣条 ， 价格差距悬殊 。
“虽说二者成分类似 ， 本质上都是豆制品 ， 但辣条与植物肉仍存在差别 。辣条的大豆蛋白含量相对较少 ， 属于调味面制品 。” 朱加进介绍 ， 当然 ， 从营养成分表来看 ， 相同热量下 ， 植物肉的蛋白质含量高、钠含量相对较低 。相对来说 ， 辣条存在热量更高、更油腻、食品添加剂等缺点 。
总而言之 ， 植物肉要打开中国市场并非易事 ， 是否能如资本市场预料的那般风靡全球、替代肉类 ， 仍有待时间的检验 。
【一度受到资本狂捧 植物肉在中国为何不“香”？】来源：天目新闻

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