资本加持后，燕之屋与小仙炖，必有一战从高端食材到唾手可及

从高端食材到唾手可及，中国燕窝用了几年？
答案是：不到20年。
在过去，燕窝一直是富人的标配。普通大众能看到的场景多半是：宫廷剧中，贵人们的日常补品。
燕窝到底是什么？为什么近年来倍受消费者推崇？并成为资本新宠？
燕窝，简单来说就是燕子的巢穴，一般由雨燕与金丝燕分泌出来的唾液再加上海藻、植物纤维及羽毛等物质混合构成。百度百科的资料显示，其中含有的水溶性蛋白质、碳水化合物、唾液酸、钙磷铁钠等微量元素及氨基酸被认为对人体有益，可以刺激人体免疫系统细胞生长、促进新陈代谢和增强机能的功效。
国人一直保有“医食同源、药食同源”的理念，当补品、养生等同时赋予燕窝这一食材里，燕窝也变得不一样。
国燕委发布的《2020燕窝行业白皮书数据显示》， 2013-2020年间，我国燕窝市场规模从60亿元飙升至400亿元，年复合增长率达到33% 。
从60亿到400亿，燕窝行业花了8年时间。大批选手开足马力进入这一高端补品的赛道，以求占据最佳位置。
在此过程中，燕窝的吃法也完成了从传统干燕到碗窝再到鲜炖的演进。那么，是谁在定义燕窝？中国人到底需要怎样的燕窝？01 传统燕窝遇拐点
林林在备孕阶段就做好了每周吃两次燕窝的准备，理由是：听过来人讲，孕期吃燕窝，孩子的皮肤白。为此，她在疫情前托人从马来西亚、泰国等地带回了不少干燕。当然，价格不菲。

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她是一个很有耐心的人，每次先用量秤称好燕窝的重量，约3-5克。用纯净水浸泡4-8小时，还要放在自然通风处，随时观察燕窝的膨胀程度；待燕窝轻软膨胀后，用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出，再用纯净水过滤清洗3-4遍；待清洗干净后，顺着燕窝的纹理小心撕成细条，燕头处用指头碾细，隔水炖煮30分钟。
“每次吃燕窝几乎要用一天的时间， ”林林说道， “感觉每周都在泡燕窝、夹小燕毛中度过，准备12小时，吃掉仅需20分钟，真不知道当时是怎么过来的。”据她介绍，整个孕期都在和燕窝较劲了。
在国内，像林林这样的孕妈不在少数，为了下一代，妈妈们非常舍得下功夫。
她的做法，可以称为燕窝的传统吃法。
在2011年以前，燕窝产品以传统干燕为主，整体市场也大多遵循礼品逻辑，个人消费相对较少。吃燕窝要经历挑选、泡发、挑毛、文火炖等复杂流程，一般上班族其实都无福消受。受众基本集中在高端人群，燕窝也一直保持“奢侈品”的定位。
拐点，出现在2011年马来西亚“血燕”造假事件。燕窝市场行情降至冰点，原材料坐标下降，也催生了“即食燕窝”开始走向大众市场。

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与传统干燕相比，即食燕窝、鲜炖燕窝或燕窝饮料等产品，降低了消费门槛、体验成本。加上销售渠道也从传统的线下门店向线上发展，燕窝市场得以快速增长，当电商的高效传统能力与体验的低门槛叠加，一波“尝鲜者”被快速聚拢起来，并刺激着新式燕窝的快速普及。02 碗燕、鲜炖成市场主力
燕窝通常不是国产的，主要产地是马来西亚和印度，传入中国的历史可以追溯到几百年前，但此前并没有广泛食用。
不过从2016年起开始呈现爆发式增长。海关总署的相关数据显示， 2016-2020年，中国燕窝进口量从41.5吨上升至340.4吨， 5年增长7倍。