一般在炒刀豆之前都需要焯水,刀豆本身比较硬,而且它还有一种特殊的味道,焯水主要是为了去除它的异味 。刀豆在焯水的时候,要撕开它两边的筋 , 然后整根的放下去,以免营养流失 。挑选刀豆时,建议选择表面有光泽,颜色是淡紫色或者紫红色的 。
刀豆是否需要焯水
刀豆需要焯水,一般在炒之前都需要先焯水 。因为它本身就比较硬,而且还有特殊的气味,焯水可以去除它上面的异味,让它的口感更加的鲜嫩 。因为刀豆如果炒不熟或者生吃的话,很容易引起中毒 。食用之后可能会出现恶心,呕吐的现象,所以一定要将刀豆炒熟之后再食用 。
刀豆在焯水的时候要将它两边的筋撕开,整个的放进水里面 。以免造成营养流失,而且在煮刀豆之后,还要将它切成细丝放在水中 , 加入少许的油和盐保证它的翠绿 , 煮好之后将它捞出来过凉水,可以让它吃起来更加的脆爽 。
【刀豆要不要焯水】在挑选刀豆的时候,要讲究技巧,一般要选择表面富有光泽,颜色是淡紫色或者紫红色的 , 质地比较坚硬的,表面光滑,颗粒饱满 , 没有明显的虫蛀痕迹,还要有正常的豆腥味 , 这样的刀豆才是优质的 。一些劣质的刀豆,它的表面一般都是黄褐色或者浅褐色的,比较暗沉,大小还不均匀颗粒比较干瘪 。