做肠粉用什么粉 肠粉是怎么制作的


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肠粉用的是米粉 。因此制作出来的肠粉皮晶莹剔透,口感也很好 。肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称 。肠粉最早出现在唐朝时期 。甚至还受到清朝乾隆皇帝的喜爱 。
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据说肠粉起源于唐朝的泷州,由当地的一种传统美食油味糍演变而成,当地人称之为“龙龛糍” 。如今的肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一 。
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肠粉之名大有来头 。乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍 。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧 。肠粉因而得名,并在广东传开 。在清代末期,在广州街头就响起了肠粉的叫卖声 。
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肠粉的制作也很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上调好的酱汁便可 。