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1、凉拌菜对食品的卫生安全要求最高 ， 最好现拌现吃 。
2、卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏 ， 冷藏的温度最好在4摄氏度以下 ， 要是长时间的进行冷藏保鲜的话 ， 也可以进行冷冻 ， 但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好 ， 口感会下降 。
【熟食保鲜储存方法 熟食保鲜存储的技巧介绍】3、对于肉干之类的熟食 ， 可以常温进行保存 ， 但是如果开封后没有吃完 ， 最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室 。
4、在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存 ， 一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层 ， 而生疏保存的时间要长 ， 放于下层 ， 没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中 。
5、冷冻的生熟食间要避免交叉感染 ， 冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏 ， 生鱼生肉之类放下层 ， 水果、馒头等放于最上层；如果有三层的话 ， 中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类 。

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